广西地道风味：15款特色调料配方详解205

广西，地处祖国南疆，气候温暖湿润，物产丰富，孕育了独特的饮食文化。广西菜以其鲜香酸辣、麻辣醇厚而闻名，而这独特的风味，很大程度上取决于其精妙的调料配方。本文将为您奉上15款正宗广西调料配方，带您深入了解广西美食的灵魂所在。

一、酸嘢系列：广西人对酸嘢的热爱可谓痴迷，酸爽开胃，是餐桌上的必备佳品。以下几种酸嘢调料配方，能让您在家轻松制作出地道风味。

1. 经典酸笋调料：

原料：酸笋500g，食盐15g，白糖5g，米醋20ml，辣椒粉5g，蒜末10g，姜末5g。

做法：将酸笋洗净切丝，加入所有调料拌匀，腌制2小时即可食用。此配方酸度适中，酸笋的独特香味得以保留。

2. 酸木瓜调料：

原料：青木瓜1个，白糖30g，盐5g，米醋30ml，辣椒粉10g，桂皮1段，八角2个。

做法：青木瓜去皮切丝，加入所有调料，腌制至少半天，使其充分入味。桂皮和八角可以增加香气，使木瓜的味道更加丰富。

二、辣椒酱系列：广西的辣椒酱种类繁多，各有千秋。以下几种配方，能满足您不同的口味需求。

3. 经典柳州螺蛳粉辣椒油：

原料：辣椒干100g，花椒20g，八角3个，桂皮1段，香叶3片，食用油500ml。

做法：将辣椒干、花椒、八角、桂皮、香叶放入锅中，小火慢炒至香味浓郁，再倒入食用油，小火慢炸至辣椒变色，油呈深红色即可。过滤后装瓶保存。

4. 南宁辣酱：

原料：红辣椒500g，蒜头200g，姜100g，花生米100g，白糖50g，食盐30g，米醋20ml，食用油100ml。

做法：将辣椒、蒜头、姜切碎，放入锅中炒香，加入花生米、白糖、食盐、米醋和食用油，小火慢炒至水分蒸发，呈浓稠状即可。

三、其他特色调料：广西菜肴的独特之处，还在于一些独具特色的调料。

5. 香料八角粉：

原料：八角10个，研磨成粉末。

做法：将八角烘干后研磨成粉末，用于炖煮肉类、鱼类，可去除腥味，增添香味。

6. 广西五香粉：

原料：八角3个，桂皮1段，香叶3片，草果1个，丁香5粒，研磨成粉末。

做法：将所有香料烘干后研磨成粉末，用于卤制肉类、腌制菜肴，香味浓郁持久。

7. 姜葱蒜末：

原料：生姜1块，大葱1根，大蒜1头。

做法：将生姜、大葱、大蒜洗净，切成末，可根据需要调整比例，用于爆香或提味。

8. 柠檬草酱：

原料：柠檬草5根，蒜头3瓣，小米椒2个，鱼露2汤匙，香油1汤匙。

做法：将柠檬草、蒜头、小米椒切碎，加入鱼露和香油，拌匀即可。用于凉拌菜或蘸料。

9. 香茅辣椒酱：

原料：香茅3根，红辣椒5个，蒜头2瓣，鱼露2汤匙，柠檬汁1汤匙，糖1茶匙。

做法：香茅切碎，辣椒去籽切碎，与蒜头一起捣碎，加入鱼露、柠檬汁和糖拌匀。用于蘸料或炒菜。

10. 山奈粉：

原料：山奈适量，研磨成粉。

做法：将山奈烘干后研磨成粉，用于炖汤或卤肉，具有独特的香味。

11. 香菇粉：

原料：香菇适量，烘干后研磨成粉。

做法：将香菇烘干后研磨成粉，用于汤羹或菜肴增鲜。

12. 腐乳汁：

原料：红腐乳1块，清水适量。

做法：将红腐乳用清水调匀，用于腌制肉类或制作酱汁。

13. 豆豉酱：

原料：豆豉适量，辣椒油适量，酱油适量。

做法：将豆豉、辣椒油、酱油混合搅拌均匀，用于炒菜或做蘸料。

14. 腌制肉类调料：

原料：生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，白糖1茶匙，五香粉1茶匙，姜片几片，蒜片几片。

做法：将所有材料混合，腌制肉类至少30分钟。

15. 海鲜调料：

原料：姜片、蒜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉。

做法：将以上材料混合，用于烹饪海鲜，去腥提鲜。

温馨提示： 以上配方仅供参考，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。制作过程中，注意卫生和安全，祝您烹饪愉快！

希望这些配方能帮助您更好地品尝广西美食的独特魅力！

2025-04-07

上一篇：灵魂鸡爪秘制调料配方：鲜香麻辣，吮指回味

下一篇：秘制蜜汁鱼块：三种口味深度解析及调料配方大全