芫荽炖鸡：香浓美味的秘制配方与技巧300

芫荽，又名香菜，其独特的香气让无数人爱恨分明。但在炖鸡料理中，恰到好处的芫荽，却能起到画龙点睛的作用，为鸡肉带来一股清新、提神的独特风味。这篇文章将为您奉上一个香浓美味的芫荽炖鸡配方，并分享一些烹饪技巧，助您轻松在家做出令人垂涎欲滴的佳肴。

一、 食材准备 (4-6人份)
三黄鸡一只 (约1.5公斤)，斩块
干香菇 10朵，提前泡发，切片
新鲜芫荽 1大把，一部分切段，一部分留叶备用
生姜 1块，切片
大蒜 4瓣，拍碎
小葱 2根，切段
八角 2个
桂皮 1段
干辣椒 2-3个 (根据个人喜好调整)
料酒 1汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
冰糖 1汤匙
鸡精或鸡粉 适量
食用油 适量
清水 适量

二、 烹饪步骤
鸡肉焯水：将鸡块放入冷水中，加入料酒和几片姜片，大火煮沸后，撇去浮沫，捞出鸡块冲洗干净。这一步可以去除鸡肉的血腥味，让炖出的鸡肉更加鲜美。
爆香香料：锅中加入适量食用油，放入八角、桂皮、干辣椒、姜片和蒜末，小火爆香，直至香味飘出。
加入鸡肉翻炒：将焯水后的鸡块放入锅中，翻炒至鸡块表面微微金黄，可以更好地锁住鸡肉的鲜嫩。
加入香菇和调料：加入泡发好的香菇片，再加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀，让鸡块充分吸收调料的香味。
炖煮：加入适量清水 (以没过鸡块为准)，大火烧开后，转小火，盖上锅盖，炖煮约1小时，至鸡肉软烂。
加入芫荽：炖煮至鸡肉软烂后，加入切段的芫荽，继续炖煮5分钟左右，让芫荽的香味充分融入汤汁中。
调味：最后根据个人口味加入适量鸡精或鸡粉调味，并加入小葱段。
装盘：盛出后，撒上留下的芫荽叶，即可享用。

三、 烹饪技巧及注意事项
鸡肉的选择：建议选择三黄鸡或土鸡，肉质更鲜美，口感更好。也可以根据个人喜好选择其他鸡种。
香菇的处理：香菇提前泡发可以使其充分吸收水分，口感更佳。泡发后的香菇水不要丢弃，可以用来炖煮，使汤汁更加鲜美。
火候的控制：炖煮的过程中，一定要用小火慢炖，这样才能保证鸡肉炖得软烂入味。
芫荽的用量：芫荽的用量可以根据个人喜好调整，但不要放太多，以免掩盖其他食材的味道。建议先少放一些，不够再加。
调料的调整：食谱中的调料比例仅供参考，可以根据个人口味进行调整。例如，喜欢辣味的朋友可以适当增加干辣椒的用量。
汤汁的浓稠度：如果想要汤汁更浓稠，可以在炖煮的过程中适当减少水分，或者在最后勾芡。

四、 食用建议

这道芫荽炖鸡不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常适合全家享用的家常菜。您可以搭配米饭或馒头一起食用，更能体现其独特的风味。 鸡肉软烂入味，芫荽的香气清新爽口，两者完美融合，带来令人难忘的味觉体验。

希望这个配方能帮助您做出美味的芫荽炖鸡！ 如果您有任何疑问或建议，欢迎在评论区留言，让我们一起分享烹饪的乐趣！

2025-04-07

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