鸡蛋仔蛋糕：香脆外皮，绵软内芯的完美结合112

鸡蛋仔，那金黄酥脆、散发着蛋香的小格子，是多少人的童年回忆！而将鸡蛋仔的独特风味融入蛋糕之中，更是创意十足。这款“鸡蛋仔蛋糕”完美融合了鸡蛋仔的香脆外皮和蛋糕的柔软内芯，口感层次丰富，令人回味无穷。它不像传统的鸡蛋仔那样需要特殊的鸡蛋仔模具，在家也能轻松制作，让您随时享用这份美味。

本配方着重于还原鸡蛋仔的独特风味，在蛋糕糊中加入了关键的香脆元素和独特的调味，力求达到最佳的口感体验。无论您是烘焙新手还是烘焙高手，都能轻松掌握这个配方，制作出令人惊艳的鸡蛋仔蛋糕。

一、材料准备

为了确保蛋糕的最佳口感，请务必使用新鲜优质的食材：* 低筋面粉：150克低筋面粉的筋度较低，能使蛋糕口感更加蓬松柔软。
* 鸡蛋：3个鸡蛋是蛋糕的主要成分，选择新鲜的鸡蛋能使蛋糕更加香浓。蛋黄和蛋白需要分开，方便打发。
* 细砂糖：80克细砂糖能为蛋糕提供甜味，并有助于打发蛋白。可根据个人口味调整用量。
* 牛奶：80毫升牛奶能使蛋糕口感更加湿润，并增加蛋糕的香气。建议使用全脂牛奶。
* 融化黄油：60克黄油能使蛋糕更加香浓，并增加蛋糕的湿润度。建议使用无盐黄油，并完全融化后使用。
* 玉米淀粉：15克玉米淀粉能增加蛋糕的蓬松度和口感。
* 泡打粉：5克泡打粉是蛋糕膨发的关键，请务必使用新鲜的泡打粉。
* 香草精：少许香草精能提升蛋糕的香气，如果喜欢，可以加入少许。
* 鸡蛋仔粉（可选）：10克为了更浓郁的鸡蛋仔风味，可以添加少量的鸡蛋仔粉。如果没有，也可以省略。

二、制作步骤

以下步骤将详细指导您制作出美味的鸡蛋仔蛋糕：
准备工作：将烤箱预热至170℃，并在模具中涂抹一层薄薄的黄油，或铺上烘焙纸，防止蛋糕粘粘。
蛋黄糊：将蛋黄、细砂糖（50克）、牛奶和融化的黄油放入一个大碗中，用手动打蛋器充分搅拌均匀，直到糖完全溶解。
筛入粉类：将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉和鸡蛋仔粉（如果使用）一起过筛，加入蛋黄糊中，用手动打蛋器轻轻搅拌至无颗粒状态，避免过度搅拌。
蛋白霜：将蛋白放入一个干净无油无水的碗中，用电动打蛋器打发至湿性发泡，再分三次加入剩余的细砂糖（30克），继续打发至硬性发泡，蛋白霜呈现挺立的尖角。
混合：将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，再将剩余的蛋白霜分两次加入，同样用翻拌的方式混合均匀，避免消泡。
倒入模具：将混合好的蛋糕糊倒入准备好的模具中，约八分满。
烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，烘烤30-35分钟，直到蛋糕表面金黄，用牙签插入蛋糕中心，抽出牙签是干净的即可。
冷却：将烤好的蛋糕从烤箱中取出，冷却几分钟后，脱模，并在完全冷却后享用。

三、小贴士

以下几点小贴士，能帮助您制作出更完美的鸡蛋仔蛋糕：
蛋白的打发程度直接影响蛋糕的蓬松度，一定要打发至硬性发泡。
混合蛋黄糊和蛋白霜时，要轻柔翻拌，避免消泡。
烤箱的温度和烘烤时间会因烤箱型号而有所不同，请根据实际情况调整。
如果喜欢口感更脆的蛋糕，可以适当增加烘烤时间。
冷却后的蛋糕口感会更好，请耐心等待。
可以根据个人喜好，在蛋糕中加入其他配料，例如巧克力碎、坚果等。

希望您能享受制作和品尝这款美味的鸡蛋仔蛋糕的乐趣！记得分享您的烘焙成果哦！

2025-04-19

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