平遥月饼：传统工艺与现代配方详解，成就地道风味197

平遥月饼，作为山西平遥的特色名点，以其独特的酥皮和甜而不腻的馅料闻名于世。其制作工艺精湛，配方更是代代相传，成为许多人心中的美味记忆。然而，传统的配方往往较为模糊，难以精准掌握。本文将详细解读平遥月饼的调料配方，并结合现代烘焙技术，帮助您在家也能轻松制作出正宗美味的平遥月饼。

一、酥皮部分：

平遥月饼酥皮的口感是其灵魂所在，酥而不散，入口即化，这与用料和制作工艺息息相关。以下是一个改良的酥皮配方，既保留了传统风味，又提高了成功率：

材料：
低筋面粉：500克 (建议使用蛋白质含量较低的低筋面粉，口感更酥)
猪油：250克 (建议使用纯猪油，风味更佳，也可部分替换为黄油，但口感会有差异)
糖粉：50克 (糖粉比砂糖更容易与面粉混合均匀)
碱水：5克 (碱水可以中和面粉中的酸性，使饼皮更酥脆，可自行调整用量)
冷水：100-120克 (根据面粉吸水性调整，面团应不粘手，略微偏硬)

步骤：
将低筋面粉、糖粉过筛，混合均匀。
将猪油加入面粉中，用手指搓成细小的颗粒状，直到油脂完全被面粉包裹。
加入碱水，搅拌均匀。
慢慢加入冷水，揉成光滑的面团，切忌过度揉捏，以免面团起筋。
将面团用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏至少30分钟，使面团松弛，方便后续操作。

二、馅料部分：

平遥月饼的馅料通常以豆沙为主，但也有枣泥、莲蓉等其他馅料。这里以传统的豆沙馅为例，详细介绍其制作方法：

材料：
红小豆：500克
白糖：200克 (根据个人口味调整甜度)
猪油：50克 (增加馅料的香气和润滑度)
食用油：适量 (炒豆子的用油)

步骤：
将红小豆洗净，浸泡至少4小时，或过夜。
将浸泡好的红小豆放入锅中，加入适量水，大火煮沸后转小火慢煮，至豆子软烂。
将煮好的红小豆沥干水分，放入搅拌机中，打成细腻的豆沙。
将豆沙放入锅中，加入白糖和猪油，小火翻炒，至豆沙浓稠，不粘锅。
将炒好的豆沙冷却后，即可用于制作月饼。

三、月饼的制作与烘烤：

将冷藏后的面团擀成薄片，包入豆沙馅，捏紧收口，制成圆形月饼坯。 烤箱预热至180℃，将月饼坯放入烤盘，烘烤约20-25分钟，至月饼表面金黄即可。烘烤时间需根据自家烤箱温度进行调整。

四、配方调整与技巧：

以上配方仅供参考，您可以根据自己的喜好和实际情况进行调整。例如，可以根据个人口味调整糖的用量；如果喜欢更酥脆的口感，可以适当增加猪油的用量；如果觉得面团太干，可以适当增加冷水的用量。 此外，制作过程中要注意以下几点：
面团要充分冷藏，避免回油。
馅料要冷却后再包入面皮。
烘烤时间要根据实际情况进行调整。
烤制过程中，可以适当刷一些蛋黄液，使月饼颜色更漂亮。

通过以上详细的配方和步骤，相信您也能在家轻松制作出美味正宗的平遥月饼，感受传统美食的魅力。 祝您烘焙愉快!

2025-04-20

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