正宗肉夹馍做法及秘制调料配方详解230

肉夹馍，陕西名吃，外酥里嫩的馍夹着肥瘦相间的卤肉，一口下去，香气四溢，令人回味无穷。想要在家做出正宗美味的肉夹馍，并非易事，不仅需要掌握馍的制作技巧，更需要配制出独特的秘制卤肉调料。本文将详细介绍肉夹馍的完整配方，包括馍的制作和卤肉的调制，让您在家也能轻松享受到这道地道陕西小吃。

一、馍的制作

一个好的肉夹馍，馍的品质至关重要。馍要外酥里软，层次分明，才能更好地衬托卤肉的美味。以下是用传统方法制作肉夹馍馍的详细步骤：

1. 材料准备：

高筋面粉 500克
酵母粉 5克
温水 250-280克 (根据面粉吸水性调整)
食用油 15克
白糖 5克
盐 3克

2. 面团制作：

将酵母粉溶于温水中，静置5分钟至起泡。然后将酵母水、白糖、盐倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。加入食用油继续揉至面团光滑有弹性，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。(约1-1.5小时，温度越高发酵越快)。

3. 分割与整形：

将发酵好的面团轻轻揉搓排气，分割成大小均匀的小剂子（每个约50克左右），滚圆后，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形饼状。

4. 烙制：

平底锅烧热，无需加油，将擀好的饼放入锅中，小火烙制，一面烙至金黄色鼓起，再翻面烙制另一面。烙制过程中，可以用锅铲轻轻按压饼的中心，使其更加蓬松。烙至两面金黄酥脆即可。

5. 成型：

将烙好的馍放在案板上，用擀面杖轻轻擀压，使馍变薄变大，方便夹入卤肉。

二、卤肉的制作

卤肉是肉夹馍的灵魂，肥而不腻，香气扑鼻的卤肉才能成就经典的肉夹馍。以下是用传统方法制作肉夹馍卤肉的详细步骤：

1. 材料准备：

五花肉 1000克
冰糖 20克
老抽 2汤匙
生抽 3汤匙
料酒 1汤匙
八角 2个
桂皮 1块
香叶 2片
草果 1个
干辣椒 3-5个
姜片 5片
葱段 5段
花椒 1茶匙
白芷 1块
陈皮 1小块
清水 适量

2. 卤肉步骤：

将五花肉洗净，切成2-3厘米见方的小块。锅中放入少许油，将五花肉煸炒至表面金黄，逼出部分油脂。加入冰糖，翻炒至糖色融化，上色均匀。加入老抽、生抽、料酒翻炒均匀，让五花肉充分上色。

加入八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、姜片、葱段、花椒、白芷、陈皮，翻炒片刻，让香料的香味充分释放。

倒入适量清水，没过五花肉，大火烧开后转小火，炖煮2-3小时，至五花肉软烂入味。期间要注意翻动，防止粘锅。

卤肉完成后，捞出五花肉，汤汁可以继续留用，下次卤肉可以重复使用，味道会越来越浓郁。

3. 调味：

根据个人口味，可以在卤肉中添加适量的盐、鸡精等调味料，调至合适的咸淡程度。卤好的五花肉肥而不腻，入口即化。

三、肉夹馍的组装

将烙好的馍切开，夹入适量的卤肉，即可享用美味的肉夹馍。可以根据个人喜好，在卤肉中加入一些香菜、辣椒等佐料，增加口感和风味。

希望以上详细的配方能够帮助您在家做出正宗美味的肉夹馍！ 记得根据自己的口味调整调料用量，才能做出属于你的专属肉夹馍。

2025-03-15

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