轻盈如云的完美白卷蛋糕奶酪：详细步骤与技巧281

白卷蛋糕以其柔软蓬松的口感，以及与各种馅料的绝佳搭配性而闻名。而当它与浓郁醇厚的奶酪相遇，便成就了这款令人垂涎欲滴的轻盈如云的完美白卷蛋糕奶酪。这款甜点不仅外观精美，更重要的是，它的制作过程并不像想象中那么复杂。只要掌握一些小技巧，你就能轻松在家复刻出这令人惊艳的美味。

这篇食谱将带你一步步制作出令人赞叹的白卷蛋糕奶酪，从蛋糕胚的制作，到奶酪馅料的调制，以及最后的卷起和装饰，我们都会详细讲解，并提供一些实用的小贴士，帮助你避免常见错误，最终得到一个完美的作品。

一、准备材料

A. 白卷蛋糕胚：
鸡蛋 4个 (室温)
低筋面粉 60克
细砂糖 60克 (分两次加入)
玉米油 40克
牛奶 40克
柠檬汁 几滴
盐 一小撮

B. 奶酪馅料：
奶油奶酪 200克 (室温)
淡奶油 100克 (冰凉)
细砂糖 40克
柠檬汁 5克
香草精 少许
草莓或蓝莓等新鲜水果 (装饰用)

二、制作步骤

1. 制作白卷蛋糕胚：

将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，放入两个干净无油无水的容器中。蛋黄中加入20克细砂糖，玉米油，牛奶和柠檬汁，用手动打蛋器充分混合均匀至颜色变浅。

筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌，以免产生筋度影响蛋糕的蓬松度。切记要采用“翻拌”而非“搅拌”的手法，以保证面糊的细腻。

蛋白中加入一小撮盐，分三次加入40克细砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡，提起打蛋器蛋白呈弯钩状。

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。然后将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用翻拌的手法轻轻混合均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊充分融合。

将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮刀抹平表面。放入预热至170度的烤箱中，烘烤15-20分钟，至表面金黄即可。

烤好的蛋糕胚立即从烤盘中取出，并立即将油纸从蛋糕胚上揭下，在蛋糕胚上盖上另一张油纸，然后翻转过来，让蛋糕胚平放在油纸上冷却。

2. 制作奶酪馅料：

将室温软化的奶油奶酪放入搅拌碗中，用电动打蛋器打至顺滑。加入细砂糖，继续打发至颜色变浅，体积膨大。

将冰凉的淡奶油加入，分次加入柠檬汁和香草精，继续打发至奶油蓬松有光泽，呈硬性发泡的状态。

3. 卷起蛋糕并装饰：

将冷却后的蛋糕胚从油纸上揭下，将油纸铺平，将奶酪馅料均匀地涂抹在蛋糕胚上。

从蛋糕胚的一端开始轻轻卷起，卷成一个圆柱形。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少2小时，让蛋糕充分定型，口感更佳。

冷藏后取出，切成片，摆放在盘中。可以用新鲜的草莓、蓝莓等水果进行装饰，撒上一些糖粉，使其更加赏心悦目。

三、小贴士

• 鸡蛋要使用室温的鸡蛋，这样更容易打发，蛋糕也更加蓬松。

• 低筋面粉一定要过筛，这样可以使面粉更细腻，蛋糕口感更佳。

• 蛋白霜打发至湿性发泡即可，不要过度打发，以免蛋白霜消泡。

• 翻拌面糊的时候要轻柔，避免过度搅拌，以免影响蛋糕的蓬松度。

• 烤制的时间要根据自家烤箱的实际情况进行调整。

• 蛋糕卷好后，一定要冷藏定型后再切片，否则容易散开。

希望这份详细的食谱能帮助你轻松制作出美味的白卷蛋糕奶酪，享受烘焙的乐趣！

2025-03-15

上一篇：完美裸蛋糕奶油霜：三种口味，细腻口感，简单易学

下一篇：完美蛋糕吊线：比例精准，口感细腻的终极配方