淮南牛肉烧饼秘方:从面团到酱料,解锁地道风味175
淮南牛肉烧饼,以其酥脆的外皮、鲜香的牛肉馅料和独特的芝麻香气闻名于世,是安徽淮南乃至全国人民都喜爱的特色小吃。想要在家做出正宗的淮南牛肉烧饼,并不需要多么高超的厨艺,只要掌握了正确的配方和技巧,就能轻松享受到这美味佳肴。本文将详细介绍淮南烧饼的制作方法,从面团的和制到馅料的调制,再到烘烤的技巧,力求帮助您在家复刻这道经典美味。
一、 面团配方与制作
好的烧饼,首先取决于好的面团。淮南烧饼的面团讲究油酥和水发的完美结合,才能成就其外皮酥脆的口感。以下是一个经过多次实践检验的配方:
主料:
高筋面粉:500克 (建议使用蛋白质含量较高的面粉)
温水:250克 (水温约30-35℃,根据面粉吸水性调整)
酵母:5克 (干酵母)
食用油:20克
白糖:10克
盐:3克
油酥材料:
面粉:100克
猪油或植物油:50克
制作步骤:
将酵母溶于温水中,静置5分钟至酵母完全溶解且微微起泡。
将高筋面粉、白糖和盐放入盆中混合均匀。
将酵母水缓慢倒入面粉中,边倒边搅拌,直至形成絮状。
加入食用油,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,进行第一次发酵,约1小时,至面团体积膨胀至2倍大。
制作油酥:将油酥材料中的面粉和猪油(或植物油)混合均匀,揉成油酥面团。
将发酵好的面团排气,擀成大片,均匀涂抹油酥,从一边卷起,再轻轻擀成椭圆形。
将面团分成大小均等的剂子,每个约50克。
将剂子擀成圆饼,准备包馅。
二、 牛肉馅料配方与制作
淮南牛肉烧饼的灵魂在于其鲜香的牛肉馅料。一个好的牛肉馅料,不仅需要优质的牛肉,更需要恰到好处的调料来提升其风味。
主料:
牛肉:500克 (最好选择肥瘦相间的牛肉)
葱:50克
姜:20克
辅料:
酱油:2汤匙
料酒:1汤匙
香油:1汤匙
白糖:1茶匙
胡椒粉:少许
五香粉:少许
芝麻油:少许
食盐:适量
制作步骤:
将牛肉切成细末,葱姜也切成末。
将牛肉末、葱姜末、酱油、料酒、香油、白糖、胡椒粉、五香粉、芝麻油和食盐放入盆中,充分搅拌均匀,并按照自己的口味调整。
腌制15分钟左右,让牛肉充分入味。
三、 烧饼的烘焙
将包好馅料的面饼进行二次发酵15-20分钟,然后擀成椭圆形,刷上蛋黄液,撒上芝麻,放入预热至220℃的烤箱中,烘烤15-20分钟,至烧饼表面金黄酥脆即可。
小贴士:
烤箱温度和时间需根据实际情况调整,可根据烧饼颜色判断烘烤程度。
如果喜欢更酥脆的口感,可以在烤制过程中适当喷水。
猪油比植物油更香,建议使用猪油制作油酥。
牛肉馅料的调味可以根据个人口味进行调整。
通过以上详细的步骤,相信你能够在家轻松做出美味正宗的淮南牛肉烧饼。记得在制作过程中细心体会每一个步骤,才能做出最令人满意的作品。祝您烹饪愉快!
2025-03-15

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