淮南牛肉烧饼秘方：从面团到酱料，解锁地道风味175

淮南牛肉烧饼，以其酥脆的外皮、鲜香的牛肉馅料和独特的芝麻香气闻名于世，是安徽淮南乃至全国人民都喜爱的特色小吃。想要在家做出正宗的淮南牛肉烧饼，并不需要多么高超的厨艺，只要掌握了正确的配方和技巧，就能轻松享受到这美味佳肴。本文将详细介绍淮南烧饼的制作方法，从面团的和制到馅料的调制，再到烘烤的技巧，力求帮助您在家复刻这道经典美味。

一、 面团配方与制作

好的烧饼，首先取决于好的面团。淮南烧饼的面团讲究油酥和水发的完美结合，才能成就其外皮酥脆的口感。以下是一个经过多次实践检验的配方：

主料：
高筋面粉：500克 (建议使用蛋白质含量较高的面粉)
温水：250克 (水温约30-35℃，根据面粉吸水性调整)
酵母：5克 (干酵母)
食用油：20克
白糖：10克
盐：3克

油酥材料：
面粉：100克
猪油或植物油：50克

制作步骤：
将酵母溶于温水中，静置5分钟至酵母完全溶解且微微起泡。
将高筋面粉、白糖和盐放入盆中混合均匀。
将酵母水缓慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至形成絮状。
加入食用油，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，约1小时，至面团体积膨胀至2倍大。
制作油酥：将油酥材料中的面粉和猪油（或植物油）混合均匀，揉成油酥面团。
将发酵好的面团排气，擀成大片，均匀涂抹油酥，从一边卷起，再轻轻擀成椭圆形。
将面团分成大小均等的剂子，每个约50克。
将剂子擀成圆饼，准备包馅。

二、 牛肉馅料配方与制作

淮南牛肉烧饼的灵魂在于其鲜香的牛肉馅料。一个好的牛肉馅料，不仅需要优质的牛肉，更需要恰到好处的调料来提升其风味。

主料：
牛肉：500克 (最好选择肥瘦相间的牛肉)
葱：50克
姜：20克

辅料：
酱油：2汤匙
料酒：1汤匙
香油：1汤匙
白糖：1茶匙
胡椒粉：少许
五香粉：少许
芝麻油：少许
食盐：适量

制作步骤：
将牛肉切成细末，葱姜也切成末。
将牛肉末、葱姜末、酱油、料酒、香油、白糖、胡椒粉、五香粉、芝麻油和食盐放入盆中，充分搅拌均匀，并按照自己的口味调整。
腌制15分钟左右，让牛肉充分入味。

三、 烧饼的烘焙

将包好馅料的面饼进行二次发酵15-20分钟，然后擀成椭圆形，刷上蛋黄液，撒上芝麻，放入预热至220℃的烤箱中，烘烤15-20分钟，至烧饼表面金黄酥脆即可。

小贴士：
烤箱温度和时间需根据实际情况调整，可根据烧饼颜色判断烘烤程度。
如果喜欢更酥脆的口感，可以在烤制过程中适当喷水。
猪油比植物油更香，建议使用猪油制作油酥。
牛肉馅料的调味可以根据个人口味进行调整。

通过以上详细的步骤，相信你能够在家轻松做出美味正宗的淮南牛肉烧饼。记得在制作过程中细心体会每一个步骤，才能做出最令人满意的作品。祝您烹饪愉快!

2025-03-15

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