解锁老挝地道风味：15款老挝餐馆秘制调料配方大全381

老挝菜以其独特的酸辣鲜香闻名于世，其精髓就在于那些精心调配的酱料。许多人慕名而去老挝餐馆，为的就是品尝那令人回味无穷的滋味。然而，要在家中复刻这种地道风味，往往因为缺少正宗的调料配方而感到力不从心。今天，我们将揭秘15款老挝餐馆常用的秘制调料配方，助您在家轻松烹制出正宗的老挝美味！

一、基础调料篇：

1. 老挝鱼露 (Nam Pa): 老挝菜的灵魂调料。选择品质好的鱼露至关重要，气味浓郁且略带甜味为佳。

配方： 直接购买优质老挝鱼露即可，无需额外加工。

2. 老挝辣椒酱 (Jeow): 种类繁多，口味各异，是老挝菜的百搭调味品。以下提供两种常见类型的配方：

2.1 Jeow Mak Len (青辣椒酱):

材料： 青辣椒 100g，蒜 2瓣，香菜根 1汤匙，鱼露 2汤匙，青柠汁 1汤匙，糖 1茶匙，烤米粉 1汤匙 (可选)。

做法： 将所有材料放入搅拌机中搅拌至细腻，根据个人口味调整鱼露和青柠汁的用量。

2.2 Jeow Bong (烤辣椒酱):

材料： 红辣椒 100g，蒜 2瓣，小葱 2根，鱼露 2汤匙，青柠汁 1汤匙，糖 1茶匙，烤米粉 1汤匙(可选)。

做法： 将辣椒烤至变软，去皮去籽。然后与其他材料一起放入搅拌机中搅拌至细腻，根据个人口味调整鱼露和青柠汁的用量。

3. 老挝柠檬草 (Takrai): 其独特的香气为老挝菜增添了迷人的风味。

用法： 通常切碎后加入汤、咖喱或腌料中。

4. 老挝香茅 (Lemongrass): 与柠檬草略有不同，香味更浓郁。

用法： 与柠檬草用法相似，常用于汤、咖喱和肉类腌制。

二、特色调料篇：

5. 帕克 (Pak): 一种由各种香料和草药混合而成的酱料，常用于蘸酱或调味。

配方： 辣椒干 20g，蒜 5瓣，香菜根 1汤匙，芫荽籽 1茶匙，小茴香 1茶匙，姜 1块，鱼露 3汤匙，青柠汁 2汤匙，糖 1汤匙。将所有材料放入搅拌机中搅拌至细腻。

6. 奧瑪 (Or Ma): 一种用糯米粉制成的咸味调味酱，常用于沾点心或蔬菜。

配方： 糯米粉 1杯，水 适量，盐 适量，鱼露 1汤匙。将糯米粉和水混合成糊状，加入盐和鱼露，用小火慢煮至浓稠。

7. 咖喱粉 (Gaeng): 老挝咖喱粉的配方变化多样，以下提供一种基础配方：

配方： 姜黄粉 2汤匙，芫荽粉 1汤匙，辣椒粉 1汤匙，小茴香粉 1茶匙，孜然粉 1茶匙，丁香粉 1/2茶匙，肉桂粉 1/2茶匙。

8. 辣味蘸酱 (Dipping Sauce): 可以根据个人喜好调整辣度和酸度。

配方： 辣椒切碎 2个，蒜末 1瓣，鱼露 2汤匙，青柠汁 1汤匙，糖 1茶匙。

三、进阶调料篇：

9. 烤椰奶 (Khao Niew Mamuang): 为甜品和咖喱菜增添独特的香味。

做法： 将椰奶倒入锅中，小火慢煮至浓稠，注意不要煮焦。

10. 棕榈糖 (Palm Sugar): 为菜肴增添甜味和独特的香味。

用法： 加入汤、咖喱或甜点中。

11. 青柠叶 (Bai Ma-khrut): 具有独特的香气，常用于汤和咖喱中。

用法： 将青柠叶撕碎，加入汤或咖喱中。

12. 香菜 (Cilantro): 老挝菜中不可或缺的香草。

用法： 作为装饰或加入菜肴中。

13. 薄荷 (Mint): 与香菜一样，是老挝菜中常见的香草。

用法： 作为装饰或加入菜肴中。

四、实用小贴士：

14. 烤制技巧： 许多老挝调料都需要烤制，这能更好地激发出它们的香味。可以使用烤箱或燃气灶进行烤制，注意控制火候，避免烤糊。

15. 口味调整： 以上配方仅供参考，可以根据个人口味调整鱼露、青柠汁和糖的用量。建议先少量添加，再根据实际情况进行调整。

希望这些配方能帮助您在家中轻松制作出美味正宗的老挝菜肴！ 记住，烹饪的乐趣在于不断尝试和创新，祝您烹饪愉快！

2025-03-19

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