衢州特色调味料配方大揭秘，打造舌尖上的味蕾盛宴340

衢州，一座历史悠久、文化底蕴深厚的城市，以其独特的饮食文化而闻名遐迩。其中，衢州风味调料更是当地的美食亮点，它们不仅赋予菜肴独特的风味，也承载着当地人的饮食智慧和文化习俗。

本文将为您揭秘衢州风味调料的秘密配方，让您在家也能轻松复刻这些美味调料，打造舌尖上的味蕾盛宴。

一、衢州酱油

衢州酱油以其色泽鲜亮、鲜味浓郁、回味悠长而著称。制作衢州酱油的秘诀在于选用优质黄豆，经过传统工艺发酵而成。配方：
* 黄豆：10斤
* 面粉：3斤
* 盐：3斤
* 水：30斤
制作方法：
1. 将黄豆洗净，浸泡12小时左右。
2. 将泡好的黄豆捞出，沥干水分，与面粉混合均匀。
3. 将混合物加入锅中，加入适量的水，煮沸。
4. 转小火，煮至粥状。
5. 加入盐，搅拌均匀。
6. 将煮好的酱油倒入坛中，密封发酵6-12个月。

二、衢州腐乳

衢州腐乳是当地一道特色小吃，以其醇厚绵密的口感和独特的风味而深受喜爱。制作衢州腐乳需要经过复杂的工艺，包括点卤、压榨、发酵等步骤。配方：
* 豆腐：10斤
* 石膏粉：1斤
* 盐水：30斤
制作方法：
1. 将豆腐切成小块，沥干水分。
2. 将石膏粉溶解在清水中，倒入豆腐中，搅拌均匀。
3. 将豆腐放入模具中，压制出多余的水分。
4. 取出豆腐，切成小块。
5. 将豆腐块放入盐水中，浸泡10-15天。
6. 将浸泡好的豆腐块取出，沥干水分，发酵1-2个月。

三、衢州醋

衢州醋以其酸而不涩、香气浓郁而闻名。制作衢州醋的关键在于原料的选择和发酵工艺。优质的糯米和传统的古法酿造赋予了衢州醋独特的风味。配方：
* 糯米：10斤
* 酒曲：5斤
* 水：30斤
制作方法：
1. 将糯米洗净，浸泡12小时左右。
2. 将米捞出，沥干水分，蒸熟。
3. 将蒸熟的米饭冷却，加入酒曲，搅拌均匀。
4. 将混合物放入缸中，加水密封发酵。
5. 发酵1-2个月后，即可酿出香醇的衢州醋。

四、衢州辣椒油

衢州辣椒油是当地菜肴中不可或缺的调味品，以其辣而不燥、香气扑鼻而闻名。制作衢州辣椒油的秘诀在于选择新鲜辣椒和适当的配料。配方：
* 辣椒：1斤
* 葱：100克
* 姜：50克
* 蒜：50克
* 白芝麻：50克
* 花椒：20克
* 桂皮：10克
* 八角：10克
* 食用油：500克
制作方法：
1. 将辣椒洗净，去除蒂，切碎。
2. 将葱、姜、蒜切碎。
3. 起锅热油，爆香葱、姜、蒜。
4. 加入辣椒碎、花椒、桂皮、八角翻炒至出香味。
5. 加入食用油，继续翻炒至辣椒变色。
6. 加入白芝麻，翻炒均匀。
7. 关火，晾凉后即可装瓶。