开封卤肉秘制调料配方，香气四溢，回味无穷256

前言

开封卤肉，以其醇厚浓郁的酱香，肥而不腻的口感，成为河南乃至全国闻名的特色美食。其卤汤鲜香扑鼻，回味无穷，关键就在于配方中独特的调料。本文将揭秘开封卤肉秘制调料配方，让你在家也能做出媲美名店的美味。

主料
五花肉 2000g

调料
八角 15g
桂皮 10g
香叶 10g
小茴香 5g
花椒 100g
姜 100g
葱 50g
蒜 50g
酱油 500ml
老抽 100ml
料酒 200ml
盐 50g
白糖 50g
十三香 10g
五香粉 5g

制作步骤

1. 准备卤肉

将五花肉洗净，切成均匀的方块。在肉块中加入十三香、五香粉和盐，搅拌均匀，腌制2小时以上。

2. 制作卤汤

将八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、姜、葱、蒜等香料放入锅中，炒香后加入酱油、老抽、料酒、白糖和清水。煮沸后转小火熬制1小时，直至卤汤变色浓郁。

3. 卤制五花肉

将腌制好的五花肉放入卤汤中，大火煮沸后转小火慢炖2小时以上。期间要时不时翻动肉块，让其均匀入味。

4. 晾凉入味

卤制完成后，将五花肉捞出，沥干卤汁。晾凉后切片或整块装入容器中，倒入适量的卤汤浸泡。浸泡过程中，卤肉会继续吸收汤汁的香味，变得更加入味。

小贴士
五花肉的选择很重要，最好选择肥瘦相间的部位。
卤汤熬制的时间越长，卤肉的香味越浓郁。
卤制过程中，要保持小火慢炖，避免肉块煮烂。
晾凉入味的过程至少要持续2小时以上。

结语

以上就是开封卤肉秘制调料配方。按照这个配方制作，你就能在家做出色香味俱全的开封卤肉。这道佳肴不仅味道鲜美，而且营养丰富，值得一试。相信它的美味会让你和家人赞不绝口。

2024-11-19

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