广西正宗扣肉秘制配方：软糯香浓，回味无穷197

广西扣肉，肥而不腻，入口即化，是广西特色菜肴的代表之一。其独特的风味，源于精挑细选的食材和秘制调料的完美融合。今天，我们将为您揭秘广西扣肉的正宗配方，让您在家也能轻松做出这道色香味俱全的佳肴。

一、 食材准备

要做出令人垂涎的广西扣肉，食材的选择至关重要。我们推荐使用五花肉，肥瘦比例约为3:7，这样既能保证肉质的软糯，又能避免过分油腻。选择新鲜、肥瘦相间的五花肉，是做出美味扣肉的关键第一步。

具体食材：
五花肉：1500克（约1.5斤）
冰糖：50克
老抽：2汤匙
生抽：1汤匙
料酒：1汤匙
桂皮：1块（约2厘米长）
八角：2个
香叶：2片
干辣椒：3-5个（根据个人喜好调整）
姜：1块（约30克），拍碎
蒜：5瓣，拍碎
葱：1根，切段
冰糖：50克（上色用）
清水：适量

二、 制作步骤

1. 五花肉处理：将五花肉洗净，刮去杂毛，用刀在肥肉部分均匀地划几刀，方便入味和软烂。 切记不要切得太深，以免切断瘦肉。

2. 焯水去腥：将五花肉冷水下锅，加入少许料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出洗净，沥干水分。此步骤能有效去除肉腥味，使扣肉更加干净清爽。

3. 糖色制作：锅中放入50克冰糖，小火慢熬，待冰糖融化变成焦糖色，颜色呈深琥珀色时，迅速倒入焯好水的五花肉，翻炒均匀，使五花肉均匀地裹上糖色。这个步骤是扣肉色泽诱人的关键。

4. 炖煮入味：将炒好的五花肉放入砂锅或高压锅中，加入老抽、生抽、料酒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、姜片、蒜片和葱段，再加入适量清水（没过五花肉即可）。大火烧开后，转小火慢炖。砂锅炖煮约2-3小时，高压锅则约40-60分钟，至五花肉软烂脱骨。

5. 码放成型：将炖好的五花肉捞出，趁热切成薄片，肥瘦相间地码放在碗底。将炖肉的汤汁过滤后，倒入碗中，没过五花肉片，再撒上一些葱花。

6. 蒸制上色：将码好五花肉的碗，放入蒸锅中，大火蒸制约1个小时，使五花肉更加软烂入味，颜色更加红亮。

7. 扣盘装盘：蒸好后，将碗倒扣在盘子上，轻轻震动，即可将扣肉完整地扣在盘子上。此时，可以根据个人喜好，在扣肉表面淋上一些汤汁或者点缀一些香菜。

三、 技巧与建议

1. 五花肉的肥瘦比例很重要，肥瘦相间才能保证口感的最佳状态。如果肥肉过多，可以适当减少肥肉的用量。

2. 冰糖熬制糖色时，火候要控制好，避免烧焦。焦糖色泽越深，扣肉颜色越红亮。

3. 炖煮时间根据五花肉的厚度和软烂程度调整。可以用筷子插入五花肉，如果能轻松插入，则表示肉已经炖烂。

4. 高压锅炖煮时间更短，但要注意安全操作，避免高压锅爆炸。

5. 喜欢吃辣的朋友可以适当增加干辣椒的用量。还可以加入一些其他香料，例如草果、香茅等，增加扣肉的香味。

按照以上步骤，您就能在家轻松做出美味正宗的广西扣肉了！记得分享给您的家人朋友，一起品尝这道色香味俱全的佳肴吧！

2025-05-09

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