山西特色调料汁配方大全：从家常到宴席，解锁地道山西味343

山西，拥有着悠久灿烂的历史文化，其独特的饮食文化也同样令人神往。山西菜以其独特的酸、辣、香、鲜等特色风味闻名于世，而这独特的风味很大程度上取决于各种精妙的调料汁。今天，我们将深入探讨山西各种特色调料汁的配方，从家常菜到宴席佳肴，带你解锁地道山西味。

一、山西陈醋调料汁（万能百搭款）

山西陈醋以其独特的酸香和醇厚口感闻名，是山西菜肴的灵魂。这款调料汁简单易做，却能为各种菜肴增色不少。

材料：
山西老陈醋：50ml
生抽：20ml
香油：10ml
白糖：5g
蒜末：5g
香葱末：5g

做法：将所有材料混合均匀即可。此调料汁适合凉拌菜、蘸料以及部分炒菜。

适用菜肴：凉拌黄瓜、凉拌土豆丝、蘸料（例如：煎饺、蒸饺）

二、山西辣油调料汁（香辣过瘾款）

山西的辣，不同于其他地方的火辣，更多的是一种香辣过瘾的体验。这款辣油调料汁，让你在家就能品尝到山西特有的辣味。

材料：
菜籽油：100ml
干辣椒：10g
花椒：5g
八角：2个
桂皮：一小段
生姜：一小块，切片
蒜瓣：几瓣，拍扁

做法：
将干辣椒、花椒、八角、桂皮、生姜、蒜瓣放入锅中，用小火慢慢煸炒出香味。
倒入菜籽油，用中小火加热，至辣椒变深红色，油微微变色即可。
关火，待油凉透后过滤掉渣滓，装入瓶中保存。

适用菜肴：刀削面、各种炒菜、凉拌菜（少量加入）

三、山西蒜醋调料汁（清爽开胃款）

这款调料汁清爽开胃，特别适合夏天食用。蒜香浓郁，酸味适中，是许多山西人餐桌上必不可少的调料。

材料：
山西老陈醋：40ml
蒜末：20g
香油：10ml
白糖：3g
盐：少许

做法：将所有材料混合均匀即可。

适用菜肴：凉拌蔬菜、蘸料

四、山西杂烩调料汁（宴席高端款）

山西杂烩是一道经典的宴席菜肴，其调料汁更是复杂而讲究。这款调料汁需要根据实际情况调整用量，才能达到最佳口感。

材料：
山西老陈醋：30ml
生抽：20ml
料酒：15ml
白糖：10g
盐：5g
鸡精：3g
葱姜末：适量
淀粉：5g
水：适量

做法：将除淀粉外的所有材料混合均匀，然后将淀粉用水调成水淀粉，慢慢倒入调料汁中，边倒边搅拌，使其浓稠。

适用菜肴：山西杂烩、各种炖菜

五、小贴士：
选择优质的山西老陈醋是制作美味调料汁的关键。
根据个人口味调整各种调料的用量。
调料汁最好现用现调，味道更佳。
可以根据不同的菜肴选择合适的调料汁配方。

希望这些配方能帮助你更好地了解山西调料汁，并做出美味的地道山西菜！ 祝你烹饪愉快！

2025-05-29

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