卤调料配方大全：香飘四溢，齿颊留香147

卤制是中国传统烹饪技术之一，以其独特的香气和丰富的口感，深受人们喜爱。卤料的调配是卤制食物的关键，不同的卤料配方会赋予卤味不同的风味。本文为您整理了全面的卤调料配方大全，涵盖各种食材和口味偏好，让您轻松制作出美味可口的卤制品。

一、基本卤料配方

材料：
八角 10颗
桂皮 10克
香叶 10片
草果 5个
小茴香 10克
花椒 10克
陈皮 5克
丁香 5颗
砂仁 5颗

制作方法：
将所有香料放入锅中，加水淹没。
大火煮沸后，转小火熬煮 1 小时。
熬好的卤汁过滤备用。

二、卤鸡配方材料：

整鸡 1只
基本卤料 500毫升
生抽 50毫升
老抽 20毫升
姜 10片
葱 1根

制作方法：

将鸡处理干净，放入卤汁中。
加入生抽、老抽、姜和葱。
大火煮沸后，转小火卤制 1-2 小时，直至鸡肉熟透。

三、卤鸭配方材料：

鸭子 1只
基本卤料 500毫升
冰糖 50克
白醋 50毫升
五香粉 10克

制作方法：

将鸭子处理干净，放入卤汁中。
加入冰糖、白醋和五香粉。
大火煮沸后，转小火卤制 2-3 小时，直至鸭肉熟透。

四、卤牛腱配方材料：

牛腱 1公斤
基本卤料 1000毫升
酱油 100毫升
蚝油 50毫升
料酒 50毫升

制作方法：

将牛腱焯水，去除血沫。
放入卤汁中，加入酱油、蚝油和料酒。
大火煮沸后，转小火卤制 3-4 小时，直至牛腱软烂入味。

五、卤豆腐配方材料：

豆腐 1块
基本卤料 500毫升
生抽 20毫升
老抽 10毫升
香菜 适量

制作方法：

将豆腐切块，放入卤汁中。
加入生抽、老抽。
大火煮沸后，转小火卤制 30 分钟，直至豆腐入味。

六、卤鸡蛋配方材料：

鸡蛋 10个
基本卤料 500毫升
盐 适量

制作方法：

将鸡蛋煮熟，剥壳。
放入卤汁中，加盐调味。
大火煮沸后，转小火卤制 30 分钟，直至鸡蛋入味。

七、卤莲藕配方材料：

莲藕 1根
基本卤料 500毫升
冰糖 50克
桂花 适量

制作方法：

将莲藕切块，焯水。
放入卤汁中，加入冰糖和桂花。
大火煮沸后，转小火卤制 1 小时，直至莲藕软糯入味。

八、卤猪蹄配方材料：

猪蹄 1公斤
基本卤料 1000毫升
黄酒 100毫升
姜 10片
葱 1根

制作方法：

将猪蹄焯水，去除血沫。
放入卤汁中，加入黄酒、姜和葱。
大火煮沸后，转小火卤制 2-3 小时，直至猪蹄软烂。

九、卤猪头肉配方材料：

猪头肉 1公斤
基本卤料 1000毫升
花椒油 50毫升
豆瓣酱 50克
姜 10片

制作方法：

将猪头肉洗净，焯水。
放入卤汁中，加入花椒油、豆瓣酱和姜。
大火煮沸后，转小火卤制 2-3 小时，直至猪头肉软烂入味。

十、卤牛肉配方材料：

牛肉 1公斤
基本卤料 1000毫升
酱油 100毫升
蚝油 50毫升
料酒 50毫升

制作方法：

将牛肉切块，焯水。
放入卤汁中，加入酱油、蚝油和料酒。
大火煮沸后，转小火卤制 2-3 小时，直至牛肉软烂入味。

十一、卤猪大肠配方材料：

猪大肠 1条
基本卤料 1000毫升
八角 10颗
桂皮 10克
香叶 10片

制作方法：

将猪大肠洗净，焯水。
放入卤汁中，加入八角、桂皮和香叶。
大火煮沸后，转小火卤制 1-2 小时，直至猪大肠软烂入味。

十二、卤猪耳朵配方材料：

猪耳朵 500克
基本卤料 500毫升
酱油 50毫升
老抽 2

2024-11-22

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