肥肠浇头秘制调料配方大全：成就一碗令人垂涎的上海小吃120

肥肠，这道极具争议却又让人欲罢不能的美味，在上海小吃界占据着不可撼动的地位。肥肠浇头，更是将肥肠的魅力发挥到了极致，一碗热气腾腾的肥肠浇头，肥而不腻，香糯入味，配上鲜美的汤汁和爽口的浇头，简直是人间美味。然而，要做出令人垂涎的肥肠浇头，秘诀就在于调料配方。今天，我们将深入探讨肥肠浇头的调料配方，带你解锁这道上海小吃的精髓。

一、肥肠的预处理：决定成败的关键

肥肠的清洗是制作肥肠浇头的第一步，也是至关重要的一步。处理不干净的肥肠会影响最终口感，甚至导致食物中毒。以下步骤请务必仔细操作：

1. 彻底清洗: 将肥肠翻面，用流水冲洗干净表面的污渍和杂质。可以使用盐搓揉肥肠内壁，去除粘液和异味。
2. 去除异味: 可以用白醋、料酒和生姜一起浸泡肥肠，大约30分钟，去除腥味。
3. 焯水: 将肥肠放入沸水中焯水，去除血水和杂质。水开后继续煮5分钟左右，捞出备用。
4. 切块: 将焯水后的肥肠切成小段，方便入味和烹煮。

二、秘制调料配方：成就肥肠灵魂之味

肥肠浇头的灵魂在于其独特的调料配方，这决定了最终菜品的口感和风味。以下提供三种不同口味的调料配方，您可以根据自己的喜好选择或进行调整：

配方一：经典酱香型

* 主料：肥肠 500g
* 调料：
* 豆瓣酱 3汤匙
* 黄豆酱 2汤匙
* 老抽 1汤匙
* 生抽 1汤匙
* 冰糖 1汤匙
* 料酒 1汤匙
* 姜片 5片
* 蒜末 1汤匙
* 八角 2个
* 桂皮 1段
* 香叶 2片
* 干辣椒 3个
* 花椒 1小勺
* 食用油适量

做法：
热锅冷油，放入姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒爆香。
加入豆瓣酱和黄豆酱翻炒至出红油。
放入肥肠翻炒均匀，加入老抽、生抽、料酒和冰糖，翻炒至上色。
加入适量清水，没过肥肠，大火烧开后转小火焖煮1.5-2小时，至肥肠软糯入味。
出锅前大火收汁，即可。

配方二：鲜辣红烧型

* 主料：肥肠 500g
* 调料：
* 朝天椒 5-10个（根据个人喜好调整）
* 蒜末 2汤匙
* 姜末 1汤匙
* 生抽 2汤匙
* 料酒 1汤匙
* 白糖 1汤匙
* 陈醋 1汤匙
* 花椒 1小勺
* 食用油适量

做法：
热锅冷油，放入蒜末、姜末、朝天椒和花椒爆香。
加入肥肠翻炒均匀，加入生抽、料酒、白糖和陈醋。
加入适量清水，没过肥肠，大火烧开后转小火焖煮1小时，至肥肠软糯入味。
出锅前大火收汁，即可。

配方三：清香卤制型

* 主料：肥肠 500g
* 调料：
* 葱段 2段
* 姜片 5片
* 蒜瓣 5瓣
* 八角 2个
* 桂皮 1段
* 香叶 2片
* 草果 1个
* 老抽 1汤匙
* 生抽 2汤匙
* 冰糖 1汤匙
* 料酒 1汤匙
* 清水适量

做法：
将所有调料放入锅中，加入清水，大火烧开。
放入肥肠，小火慢炖2-3小时，至肥肠软烂入味。
出锅前捞出肥肠，汤汁可以继续用来做其他菜肴。

三、浇头搭配：锦上添花