正宗肉夹馍秘制卤肉配方：汤汁浓郁，肉香四溢121

肉夹馍，陕西名小吃，以其外酥里嫩的馍和肥而不腻的卤肉征服了无数食客的味蕾。 这道看似简单的美食，其精髓却在于卤肉的调料和烹制工艺。一个成功的肉夹馍，卤肉的香味浓郁，肉质软烂入味，汤汁饱满，才能让人回味无穷。 今天，我们将深入探讨肉夹馍卤肉的秘制配方，让您在家也能轻松做出令人垂涎欲滴的美味。

一、食材准备 (约可制作1.5公斤卤肉)

主料：五花肉 1.5公斤 (肥瘦比例约为3:7，可根据个人喜好调整)

辅料：葱段 50克，姜片 30克，八角 3个，桂皮 1段，香叶 3片，草果 1个，花椒 15克，干辣椒 5个，冰糖 50克，老抽 50毫升，生抽 100毫升，料酒 50毫升，白醋 20毫升。

香料包建议：为方便起见，可将八角、桂皮、香叶、草果、花椒等香料用纱布包好，方便后期捞出。

二、详细步骤

1. 五花肉处理: 将五花肉清洗干净，冷水下锅，焯水去血沫。焯水后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。这步至关重要，可以去除肉中的杂质，让卤肉更干净卫生。

2. 爆香调料: 锅中放入少许油，油热后加入葱段、姜片爆香，再放入八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒爆炒片刻，充分激发出香料的香味。如果使用香料包，这一步可将香料包放入锅中爆香。

3. 上色炒糖色: 加入冰糖，小火慢慢熬制，熬至冰糖融化变成深褐色糖色，这时要小心控制火候，避免炒糊。糖色熬制好后，迅速放入五花肉翻炒，让五花肉均匀上色，这步能让肉色泽更诱人，味道也更佳。

4. 加入调料焖煮: 加入老抽、生抽、料酒、白醋，翻炒均匀，让五花肉充分吸收酱汁。然后加入适量热水，水量要没过五花肉，大火煮开后转小火焖煮。焖煮时间大约为1.5-2小时，具体时间根据肉的软烂程度而定。期间要观察锅中汤汁，如果汤汁收得太多，可以适量加些热水。

5. 收汁: 焖煮至肉软烂，汤汁浓稠时，大火收汁，使汤汁更加粘稠，裹在肉上，使其更加入味。这步能让肉夹馍的肉更香，更具口感。

6. 冷却切片: 关火后，将卤肉连汤汁一起盛出，放凉后切成薄片，备用。切片时注意尽量保持肉的完整性，这样夹在馍里更好看也更方便食用。

三、秘诀分享

1. 肥瘦比例: 五花肉的肥瘦比例很重要，肥瘦相间才能保证肉的口感肥而不腻，瘦而不柴。建议肥瘦比例为3:7，当然也可以根据个人口味进行调整。

2. 慢火细炖: 卤肉的关键在于慢火细炖，这样才能使肉质充分软烂，入味彻底。

3. 糖色的制作: 糖色的颜色要深一些，才能使卤肉颜色更漂亮，味道也更香。但要注意火候，避免炒糊。

4. 香料的搭配: 香料的搭配也很重要，不同的香料搭配会产生不同的香味。可以根据自己的喜好进行调整，也可以尝试加入其他香料，比如丁香、良姜等。

5. 汤汁的浓稠度: 汤汁的浓稠度决定了肉的口感和味道，收汁的时候要注意火候，不要收得太干或太稀。

四、成品展示及食用建议

做好的卤肉色泽红亮，肥而不腻，入口软烂，汤汁浓郁，香味扑鼻。搭配刚出炉的热馍，一口咬下去，肉香馍酥，回味无穷。建议搭配一些青椒、香菜等配菜，口感更丰富。

希望这个详细的肉夹馍卤肉配方能帮助您在家轻松做出美味的肉夹馍！记住，实践出真知，多尝试几次，就能找到最适合自己的味道！

2025-06-10

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