佛山烤鸭：香脆鲜美的粤式美味355

简介

佛山烤鸭是广东佛山的一道传统小吃，以其香脆的外皮、鲜嫩多汁的肉质而闻名。起源于清朝，当时佛山人将烤鸭的技艺从北京带回，并加以改良，逐渐形成了独具特色的佛山烤鸭。

食材* 鸭子一只（约2.5-3公斤）
* 蜜糖100克
* 白糖50克
* 盐10克
* 五香粉5克
* 八角2枚
* 桂皮1块
* 老抽1汤匙
* 生抽2汤匙
* 料酒1汤匙
* 姜片5片
* 葱段5段

制作步骤

1. 腌制鸭子

将鸭子洗净，剔除内脏。用叉子或刀子在鸭皮上扎一些小孔，使其更容易入味。用盐均匀地涂抹鸭子内外，放入冰箱冷藏腌制至少12小时。

2. 制作酱汁

将蜜糖、白糖、五香粉、八角、桂皮、老抽、生抽、料酒、姜片和葱段放在锅中，煮沸后转小火熬制约15分钟，至酱汁浓稠。

3. 烤鸭

将腌制好的鸭子取出，用厨房纸吸干表面的水分。在鸭子肚子里塞入姜片和葱段，然后将鸭子挂在烤鸭架上。将烤箱预热至180℃，烤1小时左右，期间每隔20分钟取出鸭子，在表面刷上自制酱汁。

4. 脆皮处理

烤鸭出炉后，将烤箱温度提高至220℃。将鸭子放回烤箱，烤约10-15分钟，直至鸭皮变为金黄色且酥脆。

5. 斩件摆盘

将烤好的鸭子取出，趁热斩件，摆放在盘中。剩余的酱汁可以淋在鸭肉上，增加风味。搭配上葱丝、黄瓜丝等小菜，一道美味的佛山烤鸭就完成了。

小贴士* 选择肉质紧实的鸭子，可使烤好的鸭肉更加嫩滑。
* 腌制时间越长，鸭肉味道越入味。
* 烤制过程中，要勤刷酱汁，以保证鸭皮的色泽和风味。
* 脆皮处理时，要注意观察鸭皮的颜色，避免烤焦。

结语

佛山烤鸭是粤式小吃的代表之一，集香脆、鲜嫩、多汁于一体。按照以上配方，即使是在家，也能轻松做出媲美酒楼的美味烤鸭。不妨动手尝试一下，让家人和朋友品尝这道来自佛山的美食吧！

2025-01-01

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