破解成都小吃界的美味密码：为您呈现正宗成都小吃配方80

在成都，小吃不只是一顿饭，更是一种文化。从香气四溢的街头小吃到精致典雅的传统佳肴，成都小吃以其独特的风味和丰富的多样性吸引着来自世界各地的美食爱好者。

为了让您在家中也能品尝到正宗的成都风味，我们特地搜集了以下1500多字的配方。这些配方经过精心挑选，确保了每一道菜肴的真实性和美味度。

1. 抄手（水饺）

配料：

- 猪肉末 250 克

- 虾仁 100 克

- 韭菜 100 克

- 生姜 10 克

- 葱 10 克

- 鸡蛋 1 个

- 抄手皮 50 张

调料：

- 生抽 2 勺

- 老抽 1 勺

- 蚝油 1 勺

- 花椒粉 1/2 小勺

- 盐适量

做法：

1. 将猪肉末、虾仁、韭菜、生姜、葱、鸡蛋、生抽、老抽、蚝油、花椒粉和盐放入碗中，搅拌均匀。

2. 取一张抄手皮，放入肉馅，对折后捏紧边缘。

3. 锅中水烧开后，放入抄手煮至浮起即可。

2. 担担面

配料：

- 猪肉末 100 克

- 花生 50 克

- 芝麻酱 2 勺

- 辣椒油 2 勺

- 葱 1 根

- 面条 200 克

做法：

1. 将猪肉末炒香。

2. 加入花生、芝麻酱、辣椒油、葱花和少许水，搅拌均匀。

3. 煮沸后，将面条放入煮熟。

4. 将拌好的酱汁浇在面条上即可。

3. 钟水饺

配料：

- 猪肉末 250 克

- 芹菜 100 克

- 胡萝卜 100 克

- 洋葱 100 克

- 生姜 10 克

- 葱 10 克

- 水饺皮 50 张

调料：

- 生抽 2 勺

- 老抽 1 勺

- 蚝油 1 勺

- 花椒粉 1/2 小勺

- 盐适量

做法：

1. 将猪肉末、芹菜、胡萝卜、洋葱、生姜、葱、生抽、老抽、蚝油、花椒粉和盐放入碗中，搅拌均匀。

2. 取一张水饺皮，放入肉馅，对折后捏紧边缘。

3. 锅中水烧开后，放入水饺煮熟即可。

4. 龙抄手（红油抄手）

配料：

- 猪肉末 250 克

- 虾仁 100 克

- 韭菜 100 克

- 生姜 10 克

- 葱 10 克

- 鸡蛋 1 个

- 抄手皮 50 张

红油调料：

- 辣椒油 3 勺

- 豆瓣酱 2 勺

- 花椒粉 1/2 小勺

- 盐适量

做法：

1. 将猪肉末、虾仁、韭菜、生姜、葱、鸡蛋、生抽、老抽、蚝油、花椒粉和盐放入碗中，搅拌均匀。

2. 取一张抄手皮，放入肉馅，对折后捏紧边缘。

3. 锅中水烧开后，放入抄手煮熟。

4. 将抄手放入碗中，浇上红油调料即可。

5. 冒脑花

配料：

- 猪脑花 1 个

- 花椒粉 1/2 小勺

- 辣椒油 2 勺

- 花生米 50 克

- 葱 1 根

做法：

1. 将猪脑花清洗干净，切成小块。

2. 将猪脑花放入沸水中焯水，捞出沥干。

3. 锅中倒入少许油，放入猪脑花翻炒。

4. 加入花椒粉、辣椒油、花生米和葱段，翻炒均匀即可。

6. 酸辣粉

配料：

- 酸辣粉 200 克

- 猪肉末 100 克

- 花生 50 克

- 醋 2 勺

- 辣椒油 2 勺

- 葱 1 根

做法：

1. 将酸辣粉放入沸水中煮熟。

2. 将猪肉末炒香。

3. 将酸辣粉、猪肉末、花生、醋、辣椒油、葱花放入碗中，搅拌均匀即可。

7. 蛋烘糕

配料：

- 鸡蛋 2 个

- 面粉 100 克

- 糖 2 勺

- 牛奶 50 毫升

- 油适量

做法：

1. 将鸡蛋、面粉、糖和牛奶放入碗中，搅拌均匀。

2. 平底锅刷油，倒入一勺面糊。

3. 将面糊摊平，煎至两面金黄即可。

8. 兔丁

配料：

- 兔肉 500 克

- 豆瓣酱 2 勺

- 辣椒油 2 勺

- 花椒粉 1/2 小勺

- 生姜 10 克

- 葱 10 克

做法：

1. 将兔肉切成小块，用盐水浸泡半小时。

2. 将兔肉捞出沥干，放入锅中翻炒至变色。

3. 加入豆瓣酱、辣椒油、花椒粉、生姜和葱，翻炒均匀。

4. 加入适量水，炖煮至兔肉软烂入味即可。

9. 回锅肉

配料：

- 猪肉 500 克

- 豆瓣酱 2 勺

- 辣椒油 2 勺

- 花椒粉 1/2 小勺

- 姜 10 克

- 蒜 10 克

- 葱 10 克

- 豆芽 100 克

做法：

1. 将猪肉切成薄片，用盐水浸泡半小时。

2. 将猪肉捞出沥干，放入锅中翻炒至变色。

3. 加入豆瓣酱、辣椒油、花椒粉、姜、蒜和葱，翻炒均匀。

4. 加入豆芽，翻炒至豆芽断生即可。