晋城小吃配方宝典：探索晋城味蕾的盛宴178

晋城，山西省东南部的一座历史文化名城，不仅以其悠久的历史和丰富的煤炭资源闻名，也以其令人垂涎的街头小吃而闻名。这些小吃充分体现了晋城的地域特色，是当地人不可或缺的味觉体验。如果您渴望沉浸在晋城的美食文化中，那么这篇配方大全将为您提供一份不可错过的指南，让您亲手制作这些令人难忘的小吃。

1. 晋城羊羔肉饸饹

配料：

羊羔肉 500克
饸饹面 500克
羊肉汤 1000毫升
葱姜蒜 适量
酱油 适量
盐 适量
料酒 适量

做法：

羊羔肉切片，用料酒、酱油、葱姜蒜腌制 30 分钟。
羊肉汤煮沸，放入羊肉片焯烫至变色捞出。
另起一锅水，煮沸后放入饸饹面煮熟捞出，沥干水分。
在碗中放入饸饹面，浇上羊肉汤，摆上羊肉片和葱花即可享用。

2. 晋城豌豆黄糕

配料：

豌豆 500克
糯米粉 250克
白糖 100克
红枣 适量
桂花酱 适量

做法：

豌豆洗净泡发，煮熟后压成泥。
糯米粉倒入碗中，加入豌豆泥、白糖和红枣碎，搅拌均匀。
将面糊倒入蒸锅中，蒸制 30 分钟至熟透。
晾凉后切块，淋上桂花酱即可食用。

3. 晋城牛筋丸子

配料：

牛筋 1000克
猪肉 500克
姜末 适量
蒜末 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量

做法：

牛筋洗净，切成小块，焯水 5 分钟捞出。
猪肉剁成肉糜，与牛筋、姜末、蒜末、生抽、老抽、料酒和胡椒粉混合，搅拌均匀。
将肉馅搓成丸子，放入蒸锅中蒸制 20 分钟至熟透。
取出丸子，油炸至表面金黄即可食用。

4. 晋城清汤酸菜

配料：

酸菜 1000克
猪骨 500克
姜片 适量
大葱 适量
盐 适量

做法：

猪骨洗净，冷水下锅焯水 5 分钟捞出。
锅中加水，放入猪骨、姜片、大葱和酸菜，煮沸后转小火熬制 2 小时。
熬制过程中定期撇去浮沫，最后加入盐调味即可。

5. 晋城灌肠

配料：

猪大肠 1 根
糯米 500克
猪血 500克
葱姜蒜 适量
五香粉 适量
盐 适量

做法：

猪大肠洗净，翻面清洗内壁。
糯米洗净浸泡 1 小时，沥干水分后与葱姜蒜、五香粉和盐混合均匀。
将猪血倒入糯米中，搅拌至均匀粘稠。
将肠衣放入灌肠器中，将糯米猪血糊灌入肠衣中，封口。
将灌肠放入沸水中煮制 1 小时，捞出晾凉即可食用。

6. 晋城凉皮

配料：

面粉 500克
水 250克
盐 适量

做法：

面粉倒入碗中，加入水和盐，搅拌至面糊呈糊状，无颗粒。
将面糊静置发酵 2 小时。
发酵好的面糊倒入平底锅中，摊成薄饼。
待薄饼凝固后，放入蒸锅中蒸制 10 分钟至熟透。
取出薄饼，晾凉后切成条，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等配菜，淋上调味汁即可食用。

7. 晋城油条

配料：

面粉 500克
水 250克
盐 适量
小苏打 2克
白醋 2克

做法：

面粉倒入碗中，加入水、盐、小苏打和白醋，搅拌至面糊呈絮状。
将面糊揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发 1 小时。
醒发好的面团擀成长方形薄片，用刀切成条。
将两根面条叠在一起，中间用筷子压一下，形成油条的形状。
将油条放入热油锅中炸至金黄酥脆即可食用。

8. 晋城糖葫芦

配料：

山楂 500克
白糖 500克
水 250克

做法：

山楂洗净，沥干水分。
锅中放入白糖和水，加热至糖溶化，煮沸后转小火熬制成糖浆。
将山楂串在竹签上，依次放入糖浆中裹上一层糖衣，晾凉后即可食用。

9. 晋城炒疙瘩

配料：

面粉 500克
水 250克
猪肉 200克
胡萝卜 1 根
青椒 1 根
调味料 适量

做法：

面粉倒入碗中，加入水，搅拌至面糊呈絮状。
将面糊搓成小块，用沸水煮至浮起捞出。
猪肉切丁，胡萝卜和青椒切丝。
锅中热油，放入猪肉丁炒至变色，加入胡

2025-01-20

---

上一篇：小吃美味盛宴：详细配方打造居家味蕾天堂

下一篇：300 克小吃食谱：美味便携的美味