西北美味：正宗兰州拉面在家也能做55

兰州拉面，作为西北地区的传统小吃，以其筋道爽滑的面条和鲜香浓郁的汤底闻名遐迩。如今，您无需千里迢迢前往兰州，在家也能制作这道美味佳肴。下面就为您带来一份正宗的兰州拉面配方，让您足不出户就能品尝西北风味。

食材准备面条：
* 高筋面粉 500 克
* 水 250 毫升
* 盐 10 克
汤底：
* 牛棒骨 1 根 (约 500 克)
* 老母鸡 1 只 (约 1000 克)
* 洋葱 1 个
* 姜 1 块
* 蒜 5 瓣
* 八角 2 个
* 桂皮 1 块
* 香叶 5 片
* 白胡椒粉 适量
* 盐 适量
牛肉馅：
* 牛肉馅 300 克
* 洋葱末 100 克
* 盐 5 克
* 白胡椒粉 2 克
* 酱油 1 勺
其他配料：
* 香菜 适量
* 红萝卜 1 根
* 菠菜 适量
* 辣椒油 适量

制作步骤

制作面条：

1. 将高筋面粉和盐倒入盆中，加水揉成光滑的面团。
2. 盖上保鲜膜醒面 30 分钟。
3. 将醒好的面团分成小剂子，擀成薄片。
4. 从面片的中间向两边拉伸，使面条变细变长。
5. 将拉好的面条在沸水中过一下，捞出过凉水备用。

制作汤底：

1. 将牛棒骨、老母鸡、洋葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶放入大锅中。
2. 加水至没过食材，大火煮沸。
3. 转小火慢炖 4-6 小时，直至汤底变得浓郁鲜香。
4. 捞出牛棒骨和老母鸡，撇去浮沫。
5. 加入白胡椒粉和盐调味。

制作牛肉馅：

1. 将牛肉馅、洋葱末、盐、白胡椒粉和酱油放入碗中搅拌均匀。
2. 将拌好的牛肉馅捏成丸子。

煮制拉面：

1. 将汤底放入锅中加热，放入面条煮至软熟。
2. 加入牛肉丸子煮至熟透。
3. 捞出面条和牛肉丸子，放入碗中。
4. 浇上汤底，撒上香菜、红萝卜丝、菠菜和辣椒油即可食用。

小贴士* 制作拉面时，面条一定要拉得细而长，这样口感才好。
* 汤底炖煮时间越长，味道越浓郁。
* 如果没有时间炖煮汤底，可以用高汤代替。
* 牛肉丸子也可以换成其他馅料，如羊肉、猪肉或蔬菜。
* 加入辣椒油可以增加拉面的辣味，根据个人口味酌情添加。

2025-01-26

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