家传秘制酱牛骨：打造令人垂涎的酱料大餐163

酱牛骨，作为一道颇具特色的传统美食，以其浓郁的酱汁和鲜嫩的骨肉征服了无数味蕾。今天，我们将为您揭秘一道家传秘制的酱牛骨制作配方，助您在家轻松烹饪出这道令人垂涎的大餐。

准备食材：* 牛骨头 1 公斤
* 食盐 适量
* 八角 10 颗
* 桂皮 2 块
* 花椒 10 粒
* 干辣椒 10 个
* 生姜 1 块
* 大蒜 1 头
* 酱油 250 毫升
* 生抽 100 毫升
* 老抽 50 毫升
* 白糖 50 克
* 料酒 100 毫升

制作步骤：

1. 处理牛骨头

* 将牛骨头剁成小块，冷水下锅焯烫 5 分钟，捞出后沥干水分。
* 骨头焯烫可以去除血污和杂质，使酱汁更加清澈。

2. 熬制骨汤

* 将焯烫好的牛骨头放入汤锅中，加入清水没过骨头。
* 加入八角、桂皮、花椒、干辣椒、生姜、大蒜等香料。
* 大火煮沸后转小火慢炖 2-3 小时。
* 熬制过程中要经常撇去浮沫，以保持汤汁清澈。

3. 制作酱汁

* 将酱油、生抽、老抽、白糖和料酒放入碗中调匀。
* 将熬好的骨汤滤出，倒入酱汁碗中混合均匀。

4. 酱制牛骨头

* 将牛骨头块放入酱汁中，浸泡使其入味。
* 盖上锅盖，小火慢炖 1-2 小时。
* 炖煮过程中要定期翻动牛骨头，使酱汁均匀包裹。

5. 收汁装盘

* 待牛骨头炖煮入味后，大火收汁。
* 将酱汁浓缩至粘稠，即可出锅装盘。

秘制酱料小贴士：* 加入少许冰糖可以增加酱汁的鲜甜味。
* 喜欢辣味的朋友可以加入更多的干辣椒。
* 熬制骨汤时可以加入一些蔬菜，如胡萝卜、洋葱和芹菜，增添风味。
* 酱制牛骨头时，可以根据个人口味加入其他配料，如香菜、葱花和芝麻。

结语根据这道家传秘制的酱牛骨配方，您可以在家中轻松烹饪出美味可口的酱牛骨。浓郁的酱汁包裹着酥嫩入味的牛骨头，令人垂涎欲滴。无论是作为餐桌主菜还是下酒小菜，酱牛骨都是您宴请宾朋的绝佳选择。掌握这道秘方，让您成为家庭聚餐和朋友聚会的美食焦点。

2025-01-29

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