金陵小吃：来自古都的美味秘方85

金陵，自古以来便是繁华之地，这里汇聚了来自四面八方的美味佳肴。其中，金陵小吃更是以其独特的风味和精致的技艺享誉全国。本文将为您揭开金陵小吃培训配方的秘密，让您在家中也能还原古都的醇香。

一、鸭血粉丝汤

作为金陵小吃界的扛把子，鸭血粉丝汤以其鲜美浓醇的汤底和滑嫩爽口的鸭血而名扬天下。其配方如下：食材：
- 鸭血 500g
- 粉丝 300g
- 鸭架 1个
- 生姜 5片
- 大葱 1段
- 料酒 2勺
- 酱油 1勺
- 食盐 適量
- 香菜 適量
做法：
1. 将鸭血切成小块，用冷水浸泡1小时，洗去血水。
2. 鸭架焯水后斩成小块。
3. 锅中加入水，放入鸭架、生姜、大葱、料酒，大火煮沸后转小火燉煮1小时。
4. 加入鸭血和粉丝，继续煮15分钟。
5. 调入酱油、食盐调味，撒上香菜即可。

二、盐水鸭

盐水鸭是南京的另一道招牌小吃，其鸭肉皮白肉嫩，咸度适中，回味悠长。其配方如下：食材：
- 鸭子 1只
- 盐 150g
- 花椒 10g
- 八角 5个
- 桂皮 1块
- 草果 2个
- 香叶 5片
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
做法：
1. 鸭子洗净，去除内脏。
2. 在鸭身上均匀涂抹盐，腌制2小时以上。
3. 锅中加入水，放入花椒、八角、桂皮、草果、香叶，煮沸后加入鸭子，小火煮20分钟。
4. 关火后将鸭子浸泡在汤汁中，冷却后捞出。
5. 将生抽、老抽调匀，刷在鸭身上，晾干即可。

三、桂花糕

桂花糕是金陵的传统糕点，其糕体松软香甜，桂花的清香沁人心脾。其配方如下：食材：
- 糯米粉 250g
- 澄粉 50g
- 糖 100g
- 桂花 50g
- 清水 120g
- 食用油 適量
做法：
1. 将糯米粉、澄粉、糖混合，加入清水揉成光滑的面团。
2. 将面团分成小块，包入桂花。
3. 平底锅刷油，放入桂花糕，小火煎至两面金黄。

四、赤豆元宵

赤豆元宵是金陵元宵节的必吃小吃，其外皮软糯，馅料香甜软糯。其配方如下：食材：
- 糯米粉 200g
- 赤豆 150g
- 白糖 100g
- 油 適量
做法：
1. 赤豆洗净，加水煮烂，加入白糖调味。
2. 将糯米粉加水揉成面团，分成小块，包入赤豆馅。
3. 锅中加入水，烧开后放入元宵，煮至浮起即可。

五、梅花糕

梅花糕是金陵的街头小吃，其糕体蓬松软糯，带有梅花图案。其配方如下：食材：
- 中筋面粉 500g
- 酵母粉 5g
- 白糖 100g
- 清水 250g
- 紅豆沙 適量
- 食用油 適量
做法：
1. 将面粉、酵母粉、白糖混合，加入清水揉成面团，发酵至两倍大。
2. 将面团分成小块，包入红豆沙。
3. 在平底锅中刷油，放入梅花糕，小火煎至两面金黄。

2025-01-31

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