卤肉香飘百里，都匀小吃不可错过323

在黔南的小城都匀，街头巷尾隐藏着数不胜数的美味小吃，其中卤肉尤为突出，其醇香浓郁的滋味让人垂涎欲滴。今天，我们就为大家揭秘都匀卤肉的正宗配方，让大家足不出户就能品尝这道都匀风味。

食材准备：* 五花肉：1000g
* 八角：5颗
* 桂皮：2块
* 花椒：10g
* 草果：2个
* 香叶：5片
* 豆蔻：5g
* 陈皮：1块
* 生姜：5片
* 大蒜：5瓣
* 食盐：适量
* 老抽：50ml
* 生抽：50ml
* 冰糖：50g

制作步骤：1. 焯水去腥：将五花肉冷水下锅，加入适量生姜和料酒，大火煮沸后捞出，冲洗干净。
2. 炒香调料：锅中加入少许油，放入八角、桂皮、花椒、草果、香叶、豆蔻、陈皮翻炒出香味。
3. 加入五花肉：待香料炒香后，倒入焯水后的五花肉翻炒均匀，使其上色。
4. 加入调味料：加入生抽、老抽、冰糖翻炒，再加入适量食盐调味。
5. 加水焖煮：倒入适量开水，没过五花肉，大火煮沸后转小火焖煮约1个小时。
6. 收汁起锅：待汤汁收浓后，放入生姜片和大蒜瓣继续翻炒收汁，即可起锅装盘。

品鉴要点：* 都匀卤肉色泽红亮，肉质软烂，入口即化。
* 香气浓郁，卤汁醇厚，回味悠长。
* 可搭配米饭、面条或馒头食用，风味更佳。

小贴士：* 五花肉的肥瘦比例最好为3:7，这样卤出来的肉才不会太腻。
* 卤料的选取和比例很重要，缺一不可。
* 焖煮时间根据肉的量和厚度调整，以肉熟透入味为准。
* 卤肉放凉后可密封冷藏保存，食用时再加热。

2025-02-01

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