厦门经典卤水小吃的绝密配方，在家也能做地道厦门风味！192

厦门，作为一座美食之都，其独特的卤水小吃更是享誉四海。今天，我们将为你揭秘厦门卤水配方的秘密，让你在家也能轻松做出地道美味的厦门卤水小吃。

一、卤水配料要制作正宗的厦门卤水，需要以下配料：
* 八角：10颗
* 桂皮：5块
* 香叶：10片
* 草果：5颗
* 丁香：10颗
* 豆蔻：10颗
* 甘草：10克
* 陈皮：10克
* 香茅：10根
* 盐：适量
* 冰糖：200克

二、卤制步骤1. 香料炒香：将八角、桂皮、香叶、草果、丁香、豆蔻、甘草和陈皮放入锅中，翻炒至香料变深色并散发出香味。
2. 加水熬煮：将炒好的香料倒入锅中，加入香茅和足够的水（约2升），大火煮沸后转小火炖煮1小时。
3. 加入冰糖：当卤水煮沸后，加入冰糖，搅拌至融化。
4. 调味：根据个人喜好加入适量的盐调整咸度。
5. 过滤：将熬好的卤水过滤，去除香料残渣。

三、卤制小吃自制的厦门卤水可以卤制各种食材，常见的卤水小吃有：
* 卤猪脚：猪脚洗净，焯水后放入卤水中卤制4小时以上。
* 卤大肠：大肠洗净，翻面去油脂，放入卤水中卤制2小时以上。
* 卤鸡蛋：鸡蛋煮熟，剥壳后放入卤水中卤制1小时以上。
* 卤豆腐：豆腐切块，放入卤水中卤制1小时以上。
* 卤海带：海带洗净，放入卤水中卤制1小时以上。

四、保存方法* 冷藏：自制卤水可冷藏保存一周。
* 冷冻：可将卤水倒入保鲜盒中冷冻保存，保存期可长达数月。

五、小贴士* 香料的选择：根据个人喜好，可适当调整香料的种类和数量。
* 熬煮时间：卤制时间的长短会影响卤水的味道和口感，建议卤制时间至少1小时以上。
* 食材的处理：在卤制食材前，务必将食材洗净焯水，去除血水和杂质。
* 卤制后的处理：卤制好的食材可切片或切块，搭配蒜蓉酱或辣椒酱食用。
掌握了这个厦门卤水配方，你就能在家轻松做出地道美味的厦门卤水小吃了。无论是招待亲友，还是犒劳自己，这道经典美食必定会为你带来味蕾上的享受！

2025-02-02

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