成都小吃的秘制食谱，解锁川蜀美食的鲜香滋味36

美食之都成都，汇聚了琳琅满目的街头小吃，每一口都让人回味无穷。现在，让我们揭秘这些成都小吃背后鲜为人知的秘制食谱，一起解锁川蜀美食的奥秘。

1. 担担面

材料：
面条 200 克
芝麻酱 2 汤匙
花生酱 2 汤匙
酱油 2 汤匙
醋 1 汤匙
花椒粉 1/2 茶匙
辣椒油 1 汤匙
葱花 适量
肉末（猪或牛肉）100 克

步骤：
将酱油、醋、花椒粉和辣椒油混合在一起，制成酱汁。
将芝麻酱、花生酱和适量的水搅拌均匀，制成芝麻酱酱汁。
在锅中将肉末炒熟，捞出备用。
煮沸水，下入面条，煮至熟软。
将面条捞出，沥干水分，放入碗中。
浇上芝麻酱酱汁和酱汁，撒上葱花和肉末。
搅拌均匀，即可食用。

2. 抄手（馄饨）

材料：

馄饨皮：
高筋面粉 250 克
水 100 克
盐 1/4 茶匙

馅料：
猪肉末 200 克
虾仁 100 克
香菇 50 克
笋丁 50 克
葱末 1 汤匙
姜末 1 茶匙
酱油 1 汤匙
蚝油 1 汤匙
胡椒粉 1/4 茶匙
香油 1/2 茶匙

步骤：
制作馄饨皮：将面粉、水和盐混合，揉成光滑的面团。醒发 30 分钟。
制作馅料：将猪肉末、虾仁、香菇、笋丁、葱末、姜末、酱油、蚝油、胡椒粉和香油混合搅拌均匀。
将面团擀成薄片，切成正方形或圆形馄饨皮。
在每张馄饨皮中间放置一勺馅料，捏紧边角，包成馄饨。
在锅中煮沸水，下入馄饨，煮至浮起即可捞出。

3. 甜水面

材料：
面条 200 克
黄瓜 1 根
萝卜 1 根
豆芽 1 把
花生碎 1/4 杯
芝麻酱 2 汤匙
酱油 2 汤匙
醋 1 汤匙
糖 1 汤匙
辣椒油 1 汤匙

步骤：
煮沸水，下入面条，煮至熟软。
将黄瓜、萝卜和豆芽切丝。
将芝麻酱、酱油、醋、糖和辣椒油混合搅拌均匀。
将面条捞出，沥干水分，放入碗中。
浇上芝麻酱酱汁和配菜，撒上花生碎。
搅拌均匀，即可食用。

4. 钵钵鸡

材料：
鸡胸肉 1 块
莴笋 1 根
胡萝卜 1 根
香菇 50 克
鹌鹑蛋 10 个
豆干 10 块
火锅底料（或辣椒油） 适量
芝麻酱 2 汤匙
酱油 2 汤匙
醋 1 汤匙
糖 1 汤匙

步骤：
鸡胸肉煮熟，撕成小块。
莴笋、胡萝卜、香菇、鹌鹑蛋、豆干切成小块。
在锅中煮沸水，下入香菇和豆干焯水，捞出备用。
将火锅底料（或辣椒油）、芝麻酱、酱油、醋和糖混合搅拌均匀。
在碗中放入鸡肉、蔬菜、鹌鹑蛋和豆干，浇上酱汁。
搅拌均匀，即可食用。

5. 冰粉

材料：
冰粉籽 50 克
水 1000 克
白糖 1 杯
红糖 1/4 杯（可选）
水果、坚果、椰蓉（配料）

步骤：
将冰粉籽用冷水冲洗干净。
将水和冰粉籽放入锅中，煮沸后转小火煮 3-5 分钟，直至变粘稠。
将锅从火上移开，倒入一个浅盘中，冷却至凝固。
用刀或勺子将冰粉切成小块。
在碗中加入白糖和红糖（如果使用），加入一点水调成糖浆。
将冰粉放入糖浆中浸泡，再加入自己喜欢的配料，如水果、坚果和椰蓉。

通过以上这些秘制食谱，你不仅可以在家重现成都小吃的美味，更能深入了解川蜀美食的烹饪精髓。这些小吃不仅味道鲜美，更承载着成都这座城市独特的饮食文化和历史底蕴。

2025-02-02

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