程家秘传小吃配方，在家轻松还原小摊美味！293

程家小吃以其独特风味和精湛工艺闻名遐迩，现已将他们的秘传配方倾囊相授，让你在家也能轻松复刻小摊上的美味。以下为你呈现 15 款备受推崇的程家小吃配方，让你体验舌尖上的极致享受。1. 葱香肉末盖浇饭

食材：

米饭 1 碗
猪肉末 100g
葱 1 根
酱油 1 勺
蚝油 1 勺
糖 1/2 勺
盐适量
油适量

做法：

将猪肉末放入碗中，加入酱油、蚝油、糖和盐拌匀腌制 15 分钟。
葱切末。
热锅倒油，将腌制好的猪肉末放入锅中炒至变色。
加入葱末翻炒均匀。
将米饭盛入碗中，倒入炒好的肉末盖在上面，即可享用。

2. 凉拌黄瓜

食材：

黄瓜 1 根
蒜 2 瓣
香醋 2 勺
生抽 1 勺
芝麻油 1 勺
白糖 1/2 勺
盐适量
香菜适量

做法：

黄瓜洗净切拍。
蒜剁碎。
将香醋、生抽、芝麻油、白糖、盐放入碗中搅拌均匀。
将黄瓜、蒜蓉放入碗中，倒入调好的酱汁，拌匀即可。
撒上香菜末，增添风味。

3. 韭菜盒子

食材：

面粉 250g
韭菜 1 把
鸡蛋 2 个
五香粉 1 勺
盐适量
油适量

做法：

将面粉倒入大碗中，加入适量水和盐揉成面团，醒发 30 分钟。
韭菜洗净切碎。
鸡蛋打散，加入韭菜、五香粉和盐搅拌均匀。
将面团分成小剂子，擀成圆形面皮。
包入韭菜馅，捏紧收口。
平底锅刷油，放入韭菜盒子煎至两面金黄。

4. 蒸饺

食材：

饺子皮 20 张
猪肉糜 150g
大葱 1 根
生姜 1 块
酱油 1 勺
蚝油 1 勺
五香粉 1 勺
盐适量

做法：

猪肉糜放入碗中，加入酱油、蚝油、五香粉和盐搅拌均匀腌制 15 分钟。
大葱和生姜切末。
将腌制好的猪肉糜、大葱末和生姜末放入碗中搅拌均匀。
取一张饺子皮，放入适量馅料，包成饺子。
蒸锅中加入水，蒸盘底部刷油，将饺子摆入蒸盘中。
大火蒸 10-15 分钟，即可出锅。

5. 肉末蒸蛋

食材：

鸡蛋 2 个
猪肉末 50g
香菇 2 朵
葱 1 根
盐适量
油适量

做法：

将鸡蛋打入碗中，加少许盐打散。
香菇切片，葱切末。
热锅倒油，将猪肉末炒至变色。
加入香菇和葱末翻炒均匀。
将炒好的香菇肉末倒入鸡蛋液中，搅拌均匀。
将混合好的鸡蛋液倒入蒸碗中，蒸锅中加入水，大火蒸 10-15 分钟，即可出锅。

6. 酸辣粉

食材：

红薯粉 200g
酸菜 100g
胡萝卜 1 根
木耳 50g
黄豆芽 1 把
大葱 1 根
米醋 2 勺
辣椒油 1 勺
盐适量

做法：

红薯粉用温水泡软，捞出沥干。
胡萝卜切丝，木耳泡发切丝，黄豆芽洗净备用。
热锅倒油，将胡萝卜丝、木耳丝和黄豆芽爆炒至断生。
加入酸菜和米醋翻炒均匀。
加入泡软的红薯粉，大火翻炒 2 分钟。
加入辣椒油、盐调味，即可出锅。

7. 糖醋排骨

食材：

排骨 500g
糖 2 勺
醋 1 勺
酱油 1 勺
番茄酱 1 勺
料酒 1 勺
生姜 1 块
大葱 1 根
油适量

做法：

排骨洗净切块，焯水捞出。
热锅倒油，将排骨放入锅中煎至表面金黄。
加入姜片和葱段爆香。
加入酱油、料酒、番茄酱和醋翻炒均匀。
加入适量水，大火烧开转小火炖煮 1 小时。
加入白糖调味，翻炒收汁，即可出锅。

8. 咖喱鸡