鹅酱配方：传承美味的传统佳肴107

鹅肉香嫩多汁，富含营养，而鹅酱则是将鹅肉的美味进一步升华的传统佳肴。鹅酱的制作需要耐心和技巧，但其独特的风味绝对值得付出努力。本文将带你一步一步了解制作鹅酱的完整配方，让你也能在家品尝到这道令人垂涎的美食。

材料：* 鹅腿 1 只（约 2.5 公斤）
* 洋葱 1 个（切丁）
* 胡萝卜 1 根（切丁）
* 芹菜 1 根（切丁）
* 大蒜 2 瓣（切碎）
* 月桂叶 2 片
* 百里香 1 小把
* 红酒 1 杯
* 鸡汤 1 杯
* 食用盐和黑胡椒粉适量

制作步骤：1. 烤制鹅腿：
* 把鹅腿放在烤盘上，撒上盐和黑胡椒粉调味。
* 在鹅腿周围放上洋葱、胡萝卜和芹菜。
* 放入预热至 180°C 的烤箱中烤制 1 小时 30 分钟，或者直到鹅肉熟透。
2. 制作鹅酱：
* 将烤好的鹅腿取出，放置一旁冷却。
* 将烤盘中剩下的蔬菜和液体倒入平底锅中。
* 加入红酒和鸡汤，煮沸。
* 调小火，慢炖 1 小时，或直到蔬菜变软，汤汁浓稠。
3. 剔出鹅肉：
* 用 2 个叉子将鹅腿上的肉剔出，放入大碗中。
* 将剔出的鹅肉撕成小块。
4. 加入鹅肉：
* 将炖好的酱汁倒入碗中，和鹅肉混合。
* 搅拌均匀，确保鹅肉完全裹上酱汁。
5. 调味：
* 加入大蒜、月桂叶和百里香调味。
* 加入更多的盐和黑胡椒粉，根据个人口味调整。
6. 慢炖：
* 将鹅酱放入慢炖锅中，低温慢炖 6-8 小时，或直到酱汁变得浓稠粘稠。
7. 制作鹅油：
* 在慢炖的过程中，会析出鹅油。用勺子将鹅油撇出，并储存起来。