【怀旧经典】老上海风味小吃配方大全，寻觅舌尖上的记忆53

老上海的小吃文化历史悠久，承载着这座城市的文化底蕴和人们的情感寄托。那些承载着记忆和味道的小吃，总是能勾起人们的乡愁和对过去时光的追忆。今天，我们就为大家带来一期怀旧经典老上海风味小吃的配方大全，让大家在家也能品尝到这些老味道，找回舌尖上的记忆。

一、生煎包

生煎包是上海最具代表性的街头小吃之一。外皮金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁，咬一口汤汁四溢，回味无穷。

配方：

中筋面粉 500g
猪肉馅 500g
葱 100g
姜 50g
生抽 50ml
老抽 20ml
糖 20g
盐 5g
植物油 适量

制作步骤：

将面粉放入碗中，加入适量温水和面，揉成光滑面团，松弛30分钟。
将猪肉馅剁成末，加入葱姜末、生抽、老抽、糖、盐调味，搅拌均匀。
将面团分成小剂子，擀成直径约10cm的圆形面皮。
包入肉馅，收口捏紧。
平底锅倒入适量植物油，放入生煎包，煎至底部金黄酥脆。
加入适量水，盖上锅盖继续煎制，直至水收干，生煎包底部呈焦黄色。

二、葱油饼

葱油饼是上海人早餐的必备之一。香葱的浓郁和葱油的醇香，交织成一份令人难以忘怀的美味。

配方：

中筋面粉 500g
葱 200g
植物油 100ml
盐 5g

制作步骤：

将面粉放入碗中，加入适量温水和面，揉成光滑面团，松弛30分钟。
葱切碎，与植物油混合，倒入锅中中小火加热，至葱油颜色变深。
将面团分成小剂子，擀成直径约20cm的圆形面皮。
将葱油均匀涂抹在面皮上，从一边卷起，再切成小段。
将小段擀成薄饼，平底锅刷油，放入薄饼，两面煎至金黄酥脆。

三、小笼包

小笼包是上海著名的点心，以其皮薄、汁多、味鲜而闻名，是上海人早餐和点心的不二之选。

配方：

中筋面粉 500g
猪肉馅 500g
葱 100g
姜 50g
老抽 50ml
生抽 20ml
糖 20g
盐 5g
猪皮冻 100g

制作步骤：

将面粉放入碗中，加入适量温水和面，揉成光滑面团，松弛30分钟。
将猪肉馅剁成末，加入葱姜末、老抽、生抽、糖、盐调味，搅拌均匀。
将猪皮冻切碎，加入肉馅中拌匀。
将面团分成小剂子，擀成直径约10cm的圆形面皮。
包入肉馅，收口捏紧，压出褶子。
蒸锅中水烧开，放入小笼包，大火蒸8-10分钟。

四、油条

油条是上海早餐的标配，酥脆的外皮和蓬松的内里，蘸上豆浆，开启美好的一天。

配方：

中筋面粉 500g
水 250ml
酵母 5g
糖 20g
盐 5g
植物油 适量

制作步骤：

将面粉放入碗中，加入酵母、糖、盐和水，揉成光滑面团，松弛30分钟。
将面团分成小剂子，用筷子在中间压出凹槽，拉长成油条的形状。
锅中倒入适量植物油，烧至六七成热。
将油条放入油锅中，用筷子不断翻动，炸至金黄色。
捞出油条，沥干油分即可。

五、豆浆

豆浆是上海早餐的灵魂伴侣，香浓醇厚，滋养肠胃。

配方：

黄豆 250g
水 1000ml

制作步骤：

黄豆洗净，放入清水中浸泡6-8小时。
将浸泡好的黄豆放入豆浆机中，加入清水，按照豆浆机说明书进行操作。
待豆浆制作完毕，过滤一下，滤出豆渣，即可享用。

以上就是我们为大家带来的老上海风味小吃配方大全，希望大家都能在这些经典小吃中找到儿时的记忆和家的味道。这些小吃虽然看起来简单，但每一份都是老上海人智慧和手艺的结晶，承载着这座城市的历史和文化。如今，这些小吃不仅是舌尖上的美味，更是人们寻觅乡愁和回忆的载体。

2025-02-15

---

上一篇：藤椒小吃的美味盛宴：10款味蕾狂欢的爆款秘方

下一篇：不容错过的美味小吃：10 款令人垂涎欲滴的食谱