蛋糕与面包烘焙全攻略：从基础到高级，解锁烘焙美味320

烘焙，是一门充满乐趣和挑战的艺术。而蛋糕和面包，作为烘焙界的两大巨头，更是无数烘焙爱好者的心头好。它们看似简单，实则蕴藏着丰富的技巧和知识。这篇攻略将带你深入了解蛋糕和面包的制作，从最基础的面团和面糊，到各种花式技巧，助你轻松解锁烘焙美味！

一、蛋糕篇：轻盈蓬松，口感细腻

蛋糕的灵魂在于蓬松轻盈的口感，这离不开精准的配方和手法。以下我们将介绍几种经典蛋糕的制作方法，并分析其关键技巧。

1. 基础戚风蛋糕：

戚风蛋糕以其轻盈蓬松的口感而闻名，其关键在于蛋白的打发和油脂的充分乳化。下面是一个基础戚风蛋糕的配方：* 材料：
* 蛋黄6个
* 蛋白6个
* 低筋面粉80克
* 白砂糖80克 (分两次加入，蛋黄部分30克，蛋白部分50克)
* 玉米油40克
* 牛奶40克
* 白醋几滴
* 香草精少许

* 步骤：
1. 蛋黄和糖30克混合均匀，加入玉米油和牛奶充分搅拌乳化。
2. 筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。
3. 蛋白加入几滴白醋，分三次加入糖50克，用电动打蛋器打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。
4. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中轻轻翻拌均匀。
5. 再将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，轻轻翻拌均匀。
6. 将面糊倒入模具中，轻震几下震出大气泡。
7. 烤箱预热170℃，烤约35-40分钟。（具体时间根据烤箱温度调整）
8. 出炉后倒扣冷却。

小贴士：蛋白打发的程度至关重要，打发不足则蛋糕塌陷，打发过度则口感粗糙。选择合适的模具和烤箱温度也是成功的关键。

2. 海绵蛋糕：

海绵蛋糕口感湿润，制作相对简单，适合新手尝试。* 材料与步骤: （此处略去具体材料和步骤，因为篇幅限制，可根据需要补充）

3. 黄油蛋糕：

黄油蛋糕口感浓郁，香气四溢，是许多人的心头好。* 材料与步骤: （此处略去具体材料和步骤，因为篇幅限制，可根据需要补充）

二、面包篇：柔软香甜，回味无穷

面包的魅力在于其柔软的口感和独特的香味，这离不开酵母的活性以及揉面的技巧。

1. 基础吐司面包：

吐司面包柔软蓬松，是早餐的最佳选择。* 材料：
* 高筋面粉250克
* 温水130克
* 酵母3克
* 白砂糖20克
* 盐5克
* 黄油20克

* 步骤：
1. 将除黄油外的所有材料混合，揉成面团。
2. 加入黄油，继续揉至扩展阶段（面团可以拉出薄膜）。
3. 进行基础发酵，约1小时，至面团两倍大。
4. 将面团分割成几个小块，滚圆松弛15分钟。
5. 将面团擀成长方形，卷起，放入吐司模具中。
6. 进行最后发酵，约40分钟，至模具八分满。
7. 烤箱预热180℃，烤约35-40分钟。

小贴士：揉面是关键步骤，充分揉面才能使面包口感柔软。发酵温度和时间需要根据环境调整。