淮安老式蛋糕：传承经典，细品时光的味道293

淮安，这座历史悠久的文化名城，不仅拥有着丰富的历史底蕴和秀美的景色，更孕育着许多独特的美食文化。其中，淮安老式蛋糕便是不可错过的一道经典甜点。它不同于蓬松柔软的海绵蛋糕，也不同于浓郁厚实的重油蛋糕，而是拥有着一种独特的绵密口感和淡淡的清香，仿佛在品尝时光的味道。

这款老式蛋糕的配方，并非现代蛋糕的工业化制作，而是传承自老淮安的手艺，讲究的是食材的品质和制作过程的精细。它没有复杂的装饰，却在朴实无华中蕴藏着令人回味无穷的美味。今天，就让我们一起揭开淮安老式蛋糕的神秘面纱，细细品味这份来自时光深处的甜蜜。

一、材料准备：地道食材，成就经典口味

淮安老式蛋糕的成功，离不开优质食材的支撑。以下列出的材料分量，可制作一个约6寸的蛋糕。
低筋面粉：100克 (建议使用日本进口低筋面粉，口感更佳)
鸡蛋：4个 (选择新鲜土鸡蛋，蛋黄颜色更深，香味更浓郁)
细砂糖：80克 (建议使用细砂糖，更容易溶解)
玉米油：60克 (建议使用色拉油或玉米油，不要使用有特殊香味的油)
牛奶：60克 (建议使用全脂牛奶，口感更醇厚)
泡打粉：3克 (过筛使用，确保蛋糕蓬松)
白醋：几滴 (中和泡打粉的碱性，提升蛋糕的蓬松度)
香草精：少许 (可选，增添蛋糕的香味)

小贴士：所有材料最好提前准备好，称量准确，才能保证蛋糕的成功率。低筋面粉和泡打粉需过筛，以去除结块，使面糊更加细腻。

二、制作步骤：细致操作，成就完美口感

淮安老式蛋糕的制作过程相对简单，但需要细致的操作才能保证最佳效果。
蛋黄糊的制作：将蛋黄和细砂糖放入无水无油的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至糖溶解，颜色变浅，体积略微膨胀。然后加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀至乳化。
低筋面粉和泡打粉的混合：将过筛后的低筋面粉和泡打粉混合均匀，然后分次加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免起筋。
蛋白的打发：将蛋白放入无水无油的盆中，用电动打蛋器打发至粗泡状态，加入几滴白醋，继续打发至湿性发泡，蛋白呈弯钩状。
混合蛋白霜和蛋黄糊：将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，直至看不到蛋白霜的痕迹。
烘烤：将面糊倒入模具中，抹平表面。放入预热好的烤箱中，上下火170℃，烘烤约30-40分钟。烤制时间根据自家烤箱的实际情况调整。可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时没有粘稠物，则表示蛋糕已烤熟。
冷却：将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上，冷却至室温后脱模。

小贴士：烤箱的温度和时间需要根据实际情况进行调整，观察蛋糕的表面颜色和状态，及时调整温度和时间，避免烤糊或烤不熟。翻拌面糊时，动作要轻柔，避免消泡。

三、美味呈现：品尝这份甜蜜的时光

冷却后的淮安老式蛋糕，可以直接食用，也可以根据个人喜好，搭配一些水果、奶油或冰淇淋一起享用。它的口感绵密，入口即化，淡淡的清香回味悠长，让人忍不住一口接一口。

这道老式蛋糕，不仅仅是一份美味的甜点，更是对传统手艺的传承和对时光的回味。希望这份配方能够帮助您在家中制作出美味的淮安老式蛋糕，分享这份甜蜜给家人和朋友，感受这份来自时光深处的温暖。

最后，祝您烘焙愉快！

2025-06-12

上一篇：蓬松湿润的森林香蕉蛋糕：简单易学的美味秘诀

下一篇：蓬松柔软，香甜诱人：升级版早安坚果蛋糕完美配方