蓬松柔软，入口即化：完美小牛蛋糕食谱312

小牛蛋糕，以其蓬松柔软的口感和淡淡的奶香，深受大人小孩喜爱。它不像磅蛋糕那样厚重，也不像戚风蛋糕那样轻盈，而是介于两者之间，拥有恰到好处的绵密与湿润。今天，我们将分享一个经过反复改良，确保成功率极高的完美小牛蛋糕食谱，带你轻松在家制作出美味可口的烘焙佳品。

这个食谱的关键在于蛋黄糊和蛋白霜的完美融合，以及烘烤时间的精确控制。我们将一步一步地讲解，即使是烘焙新手也能轻松上手。准备好了吗？让我们开始吧！

一、准备材料

以下材料用量适用于一个6寸圆形蛋糕模具，可根据需要调整。
低筋面粉：70克 (过筛)
玉米淀粉：10克 (过筛)
细砂糖：80克 (分为两份，40克用于蛋黄糊，40克用于蛋白霜)
全蛋：4个 (室温)
牛奶：40克
玉米油：40克
柠檬汁：几滴 (去腥提香)
香草精：少许 (可选，增强风味)

二、制作步骤

1. 准备工作：

将烤箱预热至170℃，并在6寸圆形蛋糕模具底部铺上油纸，四周刷薄薄一层油，防止蛋糕粘连。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛两次，以保证面粉的细腻程度，避免面粉结块影响蛋糕的口感。

2. 制作蛋黄糊：

将4个室温鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，将蛋黄放入干净无油无水的盆中，加入40克细砂糖，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化，颜色变浅发白。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀至乳化状态。再加入少许香草精和柠檬汁，搅拌均匀。

将过筛后的粉类分两次加入蛋黄糊中，每次加入后都用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕的蓬松度。翻拌至无干粉即可。

3. 制作蛋白霜：

将蛋清倒入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至出现粗泡，再加入剩余的40克细砂糖，分三次加入，每次加入都要打发至蛋白霜融合后再加入下一份糖。继续高速打发至蛋白霜湿性发泡，提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状即可。

4. 混合蛋黄糊和蛋白霜：

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要画圈搅拌。然后将拌好的混合物倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合成细腻光滑的面糊。

5. 倒入模具并烘烤：

将面糊倒入准备好的蛋糕模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，中层烘烤，烘烤时间约为30-35分钟。烘烤时间根据实际情况调整，可用牙签插入蛋糕中心，拔出后没有粘黏物即可出炉。

6. 放凉脱模：

蛋糕出炉后，立即倒扣在晾网上，待完全冷却后即可脱模。脱模后，可以根据个人喜好，在蛋糕表面装饰一些水果、奶油或糖霜。

三、小贴士
鸡蛋最好使用室温的鸡蛋，更容易打发。
低筋面粉和玉米淀粉过筛两次，可以使蛋糕更加细腻蓬松。
搅拌蛋黄糊和蛋白霜时，要轻柔翻拌，避免消泡。
烘烤时间要根据实际情况调整，可以根据蛋糕颜色和牙签测试来判断是否烤熟。
冷却后脱模，防止蛋糕变形。
可以根据个人喜好添加一些水果或坚果在面糊中。

相信按照以上步骤，你一定可以做出美味又蓬松的小牛蛋糕！快来试试吧，享受烘焙的乐趣，并与家人朋友分享这份甜蜜！

2025-06-12

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