轻盈蓬松，花香四溢：完美茉莉蒸蛋糕的秘诀37

茉莉花，素雅清幽，其独特的香气令人心醉。将这迷人的香气融入到柔软蓬松的蒸蛋糕中，更是别有一番风味。这款茉莉蒸蛋糕，口感轻盈，入口即化，茉莉花的清香在口中久久回荡，绝对是下午茶或早餐的绝佳选择。以下，我将分享一个经过反复改良，保证成功的茉莉蒸蛋糕配方，以及一些小技巧，助你轻松做出令人惊艳的美味。

一、 食材准备 (约6个中等大小的模具)

A. 干性材料：
低筋面粉：100克 (过筛)
玉米淀粉：20克 (过筛)
细砂糖：80克
泡打粉：4克
盐：1克
干茉莉花茶：5克 (建议使用优质的茉莉花茶，香味更浓郁)

B. 液性材料：
鸡蛋：4个 (室温)
牛奶：50克
色拉油：50克
茉莉花浸泡液：50克 (用50克沸水冲泡5克茉莉花茶，静置10分钟后过滤，取其花茶水)

二、 制作步骤

1. 准备工作：将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉和盐混合过筛两次，确保面粉充分蓬松，避免面粉结块影响口感。将干茉莉花茶碾成细末，加入过筛后的粉类中混合均匀。

2. 蛋黄糊：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，并将蛋黄、牛奶、色拉油和茉莉花浸泡液放入一个干净无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌均匀，直到颜色变浅，乳化状态良好。

3. 蛋白霜：将蛋白放入另一个干净无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，分三次加入细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

4. 混合：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免消泡。然后将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直至混合物颜色一致，呈细腻蓬松的状态。

5. 模具准备：选择合适的模具，建议使用硅胶模具或涂抹黄油并撒上少许面粉的金属模具，方便脱模。将混合好的蛋糕糊倒入模具中，约八分满。

6. 蒸制：将模具放入蒸锅中，冷水上锅，大火蒸制约20-25分钟。蒸制过程中，注意不要打开锅盖，以免蛋糕塌陷。蒸制时间根据模具大小和火力有所调整，可用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后干净无粘稠物，则表示蛋糕已熟透。

7. 出炉冷却：蒸好后，不要立即打开锅盖，焖5分钟左右再取出，待完全冷却后脱模即可。

三、 小技巧与注意事项
鸡蛋的温度：使用室温的鸡蛋更容易打发，打发出来的蛋白霜也更加稳定。
面粉的过筛：过筛面粉可以去除面粉中的杂质，使蛋糕更加细腻蓬松。
翻拌技巧：翻拌蛋糕糊时，动作要轻柔，避免过度搅拌，以免消泡，影响蛋糕的蓬松度。
蒸制时间：蒸制时间根据模具大小和火力有所调整，建议观察蛋糕的状态，以免蒸制过度或不足。
茉莉花茶的选择：建议选择优质的茉莉花茶，香味更浓郁，蛋糕的口感也会更好。
脱模技巧：待蛋糕完全冷却后，再进行脱模，以免蛋糕粘连在模具上。

这款茉莉蒸蛋糕，不仅制作简单，而且口感细腻，清香四溢，绝对是值得一试的美味佳肴。希望这份详细的配方和技巧，能帮助你轻松做出令人惊艳的茉莉蒸蛋糕，为你的生活增添一份甜蜜和芬芳！

2025-06-12

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