轻盈蓬松，奶香浓郁：完美牛奶重油蛋糕配方详解211

牛奶重油蛋糕，顾名思义，是使用大量牛奶和黄油制作而成的蛋糕。它口感湿润、蓬松，奶香味浓郁，是许多人心中无法抗拒的美味。不同于轻盈的戚风蛋糕或口感扎实的磅蛋糕，牛奶重油蛋糕拥有介于两者之间的完美平衡，既富有层次感，又不失柔软细腻。今天，我们将深入探讨这款经典蛋糕的制作，带你一步步做出令人惊艳的牛奶重油蛋糕。

一、 食材准备 (8寸圆模)：

为了确保蛋糕的最佳口感，建议使用高品质的食材。以下列出的用量是制作一个8寸圆模蛋糕的标准用量，您可以根据需要调整比例。* 低筋面粉：120克 (过筛，确保蛋糕蓬松)
* 黄油 (无盐)：120克 (室温软化至手指可轻松按压的程度，过软或过硬都会影响打发效果)
* 细砂糖：100克 (分两次加入，第一次帮助打发黄油，第二次提升蛋糕甜度)
* 全蛋：3个 (室温，蛋黄和蛋白要分开，蛋白需要冷藏)
* 牛奶：60克 (全脂牛奶为佳，奶香味更浓郁)
* 泡打粉：3克 (过筛，与面粉混合均匀，帮助蛋糕蓬松)
* 香草精：几滴 (可选，提升蛋糕风味)

二、 制作步骤：

步骤1：准备工作

将烤箱预热至170°C (340°F)。在8寸圆模底部铺上油纸，并在模具侧面刷一层薄薄的黄油，再撒一层薄薄的面粉，方便蛋糕脱模。低筋面粉和泡打粉混合过筛备用。

步骤2：打发黄油和糖

将软化的黄油放入搅拌盆中，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅，体积膨胀。然后分两次加入细砂糖，继续打发至蓬松发白，呈羽毛状。

步骤3：加入蛋黄和牛奶

逐个加入蛋黄，每次加入一个后都要充分搅拌均匀，再加入牛奶，继续搅拌至混合均匀，呈乳霜状。

步骤4：加入干性材料

将过筛后的低筋面粉和泡打粉混合物，分三次加入蛋黄糊中，每次加入都要用刮刀轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免起筋影响蛋糕的蓬松度。 加入香草精拌匀。

步骤5：打发蛋白

将冷藏的蛋白放入干净无油无水的搅拌盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，再分三次加入剩余的砂糖，继续高速打发至蛋白呈湿性发泡，提起打蛋器，蛋白呈弯钩状。

步骤6：混合蛋白霜和面糊

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，再将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜和面糊完全融合，呈均匀细腻的状态。切勿过度搅拌。

步骤7：烘烤

将面糊倒入准备好的模具中，轻轻震动模具，震出气泡，放入预热好的烤箱中，中层烘烤约35-40分钟。用牙签插入蛋糕中心，若牙签拔出时干净无粘液，则表示蛋糕已烤熟。

步骤8：冷却和脱模

将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在烤网上冷却至完全冷却后，再脱模。脱模时，可以沿着模具边缘轻轻用刀划一圈，再轻轻倒扣出来。

三、 小贴士：

• 黄油必须完全软化，才能充分打发，影响蛋糕的口感和蓬松度。

• 蛋白打发至湿性发泡即可，不要过度打发，否则容易导致蛋糕回缩。

• 翻拌面糊时要轻柔，避免过度搅拌，以免起筋。

• 烘烤时间根据自家烤箱温度调整，可以观察蛋糕表面颜色，判断是否烤熟。

• 烤好的蛋糕完全冷却后才能脱模，否则容易变形。

• 可以根据自己的喜好，在蛋糕中加入水果、巧克力等配料。

希望通过这份详细的配方和步骤，你能成功做出美味的牛奶重油蛋糕！享受烘焙的乐趣，并与家人朋友分享这份甜蜜吧！

2025-06-12

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