枣子蛋糕商用配方：成就您烘焙事业的美味秘诀112

枣子蛋糕，以其独特的枣香和湿润口感，深受消费者喜爱。这款蛋糕既能作为日常甜点，也能在节日庆典中占据一席之地。然而，制作一款口感完美、品质稳定的枣子蛋糕，需要精准的配方和熟练的技巧。本文将为您提供一个专业的枣子蛋糕商用配方，并详细讲解每个步骤，助您轻松制作出令人垂涎欲滴的美味佳品，提升您的烘焙事业。

一、配方材料 (足以制作一个20cm直径的圆形蛋糕)

A. 湿性材料：
去核枣泥：250克 (建议选用优质、软糯的枣泥，口感更佳。如果使用干枣，需提前用水浸泡至软烂后打成泥)
鸡蛋：3个 (室温，蛋清蛋黄分离)
牛奶：100克 (全脂牛奶口感更佳)
植物油：80克 (玉米油或葵花籽油均可，建议不要使用味道浓郁的油)
蜂蜜：50克 (可根据个人喜好调整，增加蛋糕的湿润度和甜度)
朗姆酒：15克 (可选，增加风味层次，可替换为香草精或其他您喜欢的酒类)

B. 干性材料：
低筋面粉：200克 (过筛，保证蛋糕的细腻口感)
泡打粉：5克 (过筛，使蛋糕蓬松)
小苏打：2克 (过筛，与泡打粉配合，增强蓬松效果)
肉桂粉：3克 (可选，增添香料风味，可根据个人喜好调整用量)
盐：1克 (平衡甜味)
红糖：30克 (可选，增加蛋糕的颜色和风味，可根据枣泥的甜度调整用量)

二、制作步骤

1. 准备工作: 将烤箱预热至175℃，并准备一个20cm直径的圆形蛋糕模具，底部铺上油纸，四周刷一层薄薄的油脂，防止蛋糕粘模。所有干性材料过筛混合均匀。

2. 湿性材料混合: 将蛋黄、牛奶、植物油、蜂蜜和朗姆酒(如果使用)放入一个大碗中，用手动打蛋器或低速电动打蛋器充分混合均匀。

3. 枣泥加入: 将枣泥加入蛋黄糊中，用刮刀充分拌匀，确保枣泥均匀分布在面糊中。

4. 蛋白打发: 将蛋清放入一个干净无油无水的容器中，用电动打蛋器高速打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白尖端弯曲)，再加入三分之一的糖继续打发，直至蛋白呈现坚挺的湿性发泡状态。

5. 混合面糊: 将三分之一的蛋白霜轻轻加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，避免消泡。然后将剩余的蛋白霜分两次加入，每次都轻轻翻拌均匀，直到面糊颜色均匀。

6. 干性材料加入: 将过筛后的干性材料加入面糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，直到面糊无干粉。

7. 入模烘烤: 将面糊倒入准备好的蛋糕模具中，轻轻震动模具，排出多余的空气。放入预热好的烤箱中，烘烤45-50分钟，或直到用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签时没有粘黏的面糊。

8. 冷却脱模: 将蛋糕从烤箱中取出，在模具中冷却10分钟，然后倒扣在烤架上完全冷却。

9. 装饰 (可选): 冷却后，您可以根据自己的喜好装饰蛋糕，例如撒上糖粉、筛上可可粉、淋上巧克力酱等等。

三、配方调整建议

• 枣泥的甜度调整：枣泥本身就有一定的甜度，您可以根据枣泥的甜度和个人喜好调整蜂蜜或红糖的用量。建议先少量添加，再根据口感进行调整。