轻盈蓬松，入口即化的完美软蛋糕配方37

你是否渴望吃到一块入口即化，轻盈蓬松的软蛋糕，那种柔软的口感让你忍不住一口接一口？别再搜索了，你找到了正确的配方！这份配方经过多次改良，保证能让你在家轻松做出媲美蛋糕店的美味软蛋糕。它并非简单的“软蛋糕配方”，而是集结了众多烘焙技巧与心得，带你体验制作软蛋糕的乐趣，并最终享用这份甜蜜的成果。

一、食材准备 (制作8寸圆模一个)

精确的称量是烘焙成功的关键，请务必使用电子秤进行称量。* 低筋面粉：100克 (低筋面粉的筋度较低，能做出更柔软的蛋糕体。)
* 鸡蛋：4个 (选择新鲜的鸡蛋，蛋黄和蛋清要充分分离。)
* 细砂糖：80克 (可根据个人喜好调整甜度，喜欢甜一点可以加至90克。) 将细砂糖分成两份：蛋黄糊部分40克，蛋白霜部分40克。
* 玉米油：60克 (或其他植物油，例如葵花籽油，橄榄油不推荐。)
* 牛奶：60克 (全脂牛奶口感更好。)
* 柠檬汁：几滴 (可以增强蛋白的稳定性，帮助蛋白打发更充分。)
* 泡打粉：4克 (建议使用新鲜的泡打粉。)
* 盐：1克 (少许盐可以中和甜味，并提升蛋糕的风味。)

二、制作步骤

1. 蛋黄糊的制作：

将蛋黄和40克细砂糖放入干净无油无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至颜色变浅，砂糖完全溶解。加入玉米油和牛奶，继续搅拌至乳化，即混合物变得浓稠且光滑。

筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀以切拌的方式轻轻混合，避免过度搅拌导致面粉起筋，影响蛋糕的柔软度。混合至无干粉即可，不要过度搅拌。

2. 蛋白霜的制作：

将蛋白和几滴柠檬汁放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，再加入40克细砂糖，分三次加入，每次加入都要打发至蛋白完全吸收砂糖后再加下一次。继续高速打发至蛋白霜湿性发泡(提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状)。

3. 混合蛋黄糊和蛋白霜：

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要大力搅拌，以免消泡，影响蛋糕的蓬松度。

4. 入模烘烤：

将混合好的蛋糕糊倒入8寸圆模中，轻震几下模具，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，上下火150℃，烘烤50-60分钟。(烤箱温度会因型号而异，请根据自家烤箱的实际情况调整温度和时间，可在45分钟后用牙签插入蛋糕中心，若牙签拔出是干净的，则表示蛋糕已经烤熟。)

5. 出炉冷却：

蛋糕烤好后，立即从烤箱取出，轻震几下模具，然后倒扣在晾网上冷却至完全冷却后，脱模，即可享用。