轻柔如云，入口即化：完美软皮蛋糕配方及技巧详解268

柔软蓬松的蛋糕，外皮轻盈如云，内里湿润细腻，一口咬下去，甜蜜在舌尖蔓延，这是多少人梦寐以求的美味体验。而这一切，都源于一个完美的软皮蛋糕配方。今天，我们将深入探讨如何制作一款令人惊艳的软皮蛋糕，从原料选择到烘焙技巧，细致入微，助你轻松在家烘焙出媲美蛋糕店的美味。

一、 食材准备 (8寸圆模)：

蛋糕体：
低筋面粉：80克 (过筛)
玉米淀粉：10克 (过筛，增加蛋糕的柔软度)
泡打粉：4克 (过筛，让蛋糕蓬松)
细砂糖：80克 (建议使用细砂糖，更容易溶解)
鸡蛋：4个 (室温，蛋清蛋黄分离)
牛奶：60克 (全脂牛奶最佳)
玉米油：60克 (或色拉油，中性油即可)
柠檬汁：几滴 (稳定蛋清，使蛋白霜更挺立)

装饰（可选）：
糖粉：适量
新鲜水果：适量 (草莓、蓝莓等)
奶油：适量 (淡奶油或动物性奶油)

二、 制作步骤：

1. 准备工作：

将烤箱预热至170℃，8寸圆模底部垫油纸，四周抹油，撒少许低筋面粉，然后倒出多余的面粉，防止蛋糕粘模。鸡蛋提前从冰箱取出回温至室温，这样更容易打发。

2. 蛋黄糊的制作：

将蛋黄和细砂糖放入无水无油的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至颜色变浅，体积膨胀。加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀至乳化状态，即油水充分混合，看不到油珠。

将过筛后的低筋面粉和玉米淀粉、泡打粉混合均匀，分三次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免起筋影响蛋糕的口感。

3. 蛋白霜的制作：

将蛋白和几滴柠檬汁放入干净无水无油的盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，分三次加入剩余的细砂糖，继续打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状)。

4. 混合蛋黄糊和蛋白霜：

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意手法要轻柔，避免消泡。

5. 倒入模具并烘烤：

将面糊倒入准备好的模具中，轻震几下模具，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，170℃烘烤约30-35分钟。烘烤时间需根据自家烤箱温度调整，可用牙签插入蛋糕中心，如果拔出来牙签是干净的，就表示蛋糕烤好了。

6. 出炉冷却：

蛋糕出炉后，立即从烤箱中取出，倒扣在烤网上冷却，完全冷却后脱模。

7. 装饰(可选)：

冷却后的蛋糕可以根据自己的喜好进行装饰，可以筛上糖粉，也可以搭配新鲜水果和奶油，制作成更加诱人的甜点。

三、 烘焙技巧及注意事项：

1. 低筋面粉的选择: 低筋面粉是制作软皮蛋糕的关键，它能保证蛋糕的柔软度。建议使用优质的低筋面粉。

2. 蛋清的打发: 蛋清的打发程度直接影响蛋糕的蓬松度，打发至湿性发泡即可，不要过度打发。

3. 翻拌手法: 翻拌面糊时要轻柔，避免过度搅拌，以免消泡，影响蛋糕的口感。

4. 烤箱温度: 烤箱温度的控制非常重要，建议根据自家烤箱的实际情况进行调整。

5. 冷却方式: 蛋糕出炉后，立即倒扣冷却，可以防止蛋糕回缩，保持蛋糕的形状。

希望这份详细的软皮蛋糕配方和技巧详解能帮助你轻松制作出美味的蛋糕，享受烘焙的乐趣！记住，烘焙是一个充满乐趣和创造力的过程，多尝试，多总结，你一定能做出属于你自己的完美软皮蛋糕。

2025-06-13

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