广东传统双面黄蛋糕：细腻绵软，双色惊艳84

广东双面蛋糕，又称双色蛋糕或双面黄蛋糕，是广东地区颇受欢迎的一种传统糕点。它以其独特的双色外观和绵软细腻的口感而闻名，金黄色的面皮包裹着蓬松柔软的蛋糕体，色香味俱全，是节日宴客或日常茶点的不二之选。不同于一些需要复杂技巧的蛋糕，广东双面黄蛋糕的制作相对简单，即使是烘焙新手也能轻松上手，制作出令人惊艳的美味。

这款配方经过多次改良，力求最大程度还原传统风味，并兼顾现代烘焙技巧，使制作过程更便捷高效。以下将详细介绍制作广东双面黄蛋糕的材料、步骤以及一些小技巧，希望能帮助您制作出完美的双面蛋糕。

一、材料准备

A. 蛋糕部分：
低筋面粉：150克 (建议使用日式低筋面粉，口感更细腻)
鸡蛋：6个 (最好使用冷藏的鸡蛋，蛋白更容易打发)
细砂糖：100克 (分两次加入，第一次加入蛋黄中，第二次加入蛋白中)
玉米油：60克 (建议使用无味的玉米油)
牛奶：60克 (建议使用全脂牛奶)
泡打粉：3克

B. 面皮部分：
鸡蛋：2个 (只取蛋黄)
细砂糖：20克
低筋面粉：30克

二、制作步骤

1. 准备工作：将鸡蛋分离蛋黄和蛋白，并分别放入干净无油无水的容器中。低筋面粉和泡打粉混合过筛备用。烤箱预热至170℃。

2. 制作蛋糕糊：将蛋黄和细砂糖（A部分的50克）混合，用手动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀至乳化。筛入混合好的低筋面粉和泡打粉，用刮刀轻轻翻拌至无干粉，切记不要过度搅拌，以免面糊起筋。

3. 打发蛋白：将蛋白用电动打蛋器打发至粗泡，分三次加入剩余的细砂糖（A部分的50克），继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。

4. 混合蛋糕糊：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀至颜色一致，注意动作轻柔，避免消泡。

5. 制作面皮：将蛋黄和细砂糖（B部分）混合，用手动打蛋器搅拌均匀至颜色变浅。筛入低筋面粉，轻轻翻拌至无干粉。

6. 倒入模具：将蛋糕糊倒入8寸的圆形蛋糕模具中，约七分满。然后将面皮糊均匀地淋在蛋糕糊表面。

7. 烘焙：将模具放入预热好的烤箱中，上下火170℃，烘烤约30-35分钟。烘烤时间根据自家烤箱的实际情况进行调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘黏物，则表示蛋糕已经烤熟。