轻盈松软，入口即化：越南经典小蛋糕Ban Xeo秘制配方51

越南小蛋糕，英文名Ban Xeo，是一种源自越南南部，深受当地人喜爱的街头小吃。它拥有金黄酥脆的外壳，内里却是柔软蓬松的口感，一口咬下，蛋香、椰香、虾香交织，令人回味无穷。不同于西式蛋糕的甜腻，Ban Xeo更偏向于咸香，带着一丝独特的东南亚风味。今天，我们将揭秘这款令人垂涎欲滴的越南小蛋糕的秘制配方，带你轻松在家复刻这道美味。

一、食材准备 (约做10个小蛋糕)：

面糊部分：
1杯米粉 (最好使用越南米粉，口感更佳)
1/2杯粘米粉 (增加粘性和韧性)
1/2杯椰浆 (赋予浓郁椰香)
1/2杯水 (根据需要调整，面糊浓稠度应像美式薄饼面糊)
1个鸡蛋 (增加粘性和蛋香味)
1/2茶匙盐 (调味)
1/4茶匙糖 (平衡咸味，可选)
1汤匙鱼露 (增添鲜味，也可根据口味调整)
1汤匙黄姜粉 (赋予淡淡的黄色和独特的香气，可选)

馅料部分：
100克猪肉末 (或虾仁，或鸡肉，也可混合使用)
1/2个中等大小的洋葱，切碎
1根胡萝卜，切丝
1/4杯豆芽菜
1棵小葱，切碎
1汤匙鱼露 (调味)
1/2茶匙黑胡椒粉 (调味)
1汤匙植物油 (炒馅料用)

配料：
生菜叶
薄荷叶
香菜
蘸酱 (可选择鱼露酱、甜辣酱或花生酱)
植物油 (煎小蛋糕用)

二、制作步骤：

1. 准备馅料：在锅中加热植物油，放入猪肉末翻炒至变色。加入洋葱、胡萝卜丝，继续翻炒至软化。最后加入豆芽菜和小葱，加入鱼露和黑胡椒粉调味，翻炒均匀即可盛出备用。

2. 制作面糊：在一个大碗中，将米粉、粘米粉、椰浆、水、鸡蛋、盐、糖 (如果使用) 和鱼露混合均匀，搅拌至无颗粒，静置15-20分钟，让米粉充分吸收水分，使面糊更粘稠。

3. 煎制小蛋糕：在平底锅中倒入适量植物油，加热至七成热。用勺子舀起适量面糊倒入锅中，迅速转动锅子，使面糊摊成圆形薄饼，厚度约为0.5厘米。在面糊中央放入准备好的馅料。

4. 翻面：当面糊边缘开始变金黄酥脆时，用铲子轻轻翻面，煎至另一面也呈金黄色即可。

5. 享用：将煎好的小蛋糕放在生菜叶上，搭配薄荷叶、香菜和喜欢的蘸酱一起享用。

三、小贴士：

• 为了使小蛋糕更加酥脆，建议使用中火煎制，并注意控制油温。

• 如果喜欢更浓郁的椰香，可以增加椰浆的用量。

• 馅料可以根据个人喜好进行调整，例如添加香菇、木耳等。