南京传统梅花糕：酥香软糯的经典美味，完整配方与制作技巧108

南京梅花糕，酥香软糯，甜而不腻，是南京城里一道响当当的特色小吃。它独特的梅花形状和浓郁的桂花香气，让人回味无穷。 许多人慕名而来，只为尝一口这地道南京味。今天，我们将分享一个完整的南京梅花糕配方，带你在家轻松复刻这道经典美味。

一、 配方详解 (制作约20个梅花糕)

A. 糕体部分：
糯米粉：250克 (建议使用优质糯米粉，口感更佳)
粘米粉：50克 (增加糕体的韧性)
白砂糖：80克 (可根据个人口味调整)
泡打粉：3克 (使糕体蓬松)
酵母粉：3克 (提升糕体口感，使之更柔软)
牛奶：200克 (建议使用温牛奶，利于酵母活性)
鸡蛋：1个 (增加糕体的黏性和香味)
融化的黄油：30克 (增加香味和酥松度)
桂花酱：适量 (南京梅花糕的灵魂，建议选择优质桂花酱)

B. 馅料部分 (可根据喜好选择)：
红豆沙：200克 (经典馅料，甜糯可口)
豆沙：200克 (口感细腻，甜度适中)
枣泥：200克 (口感香甜，富有嚼劲)
莲蓉：200克 (清香甘甜，口感细腻)
其他：可根据个人喜好选择，例如花生碎、芝麻等

C. 油炸部分：
色拉油：适量 (建议使用高温耐炸的油)

二、 制作步骤：

1. 准备工作：
将糯米粉、粘米粉、白砂糖、泡打粉、酵母粉混合均匀。
将牛奶、鸡蛋、融化的黄油混合搅拌均匀。
将液体材料缓慢倒入粉类材料中，搅拌成均匀无颗粒的面糊。
加入适量桂花酱，搅拌均匀。
将面糊静置30-60分钟，让其发酵膨胀。(室温较高时发酵时间较短，反之亦然)

2. 制作梅花糕：
将发酵好的面糊分成大小均等的小剂子。
将小剂子擀成圆饼，放入适量馅料，包好捏紧。
将包好的面剂子用梅花模具压出梅花形状。(如果没有模具，也可以用手捏成梅花状)
锅中倒入适量色拉油，烧至六七成热。
将梅花糕放入油锅中，中小火慢炸，炸至两面金黄酥脆，捞出沥油。

3. 成品与保存：
炸好的梅花糕趁热食用最佳，外酥里嫩，口感丰富。
如果无法一次吃完，可以放在阴凉干燥处保存，但口感会略有下降，建议尽快食用。

三、 技巧提示：
糯米粉的品质会直接影响梅花糕的口感，建议选择优质糯米粉。
油温的控制非常重要，油温过低会炸得油腻，油温过高则会炸糊。
炸制过程中要不断翻动梅花糕，保证受热均匀。
桂花酱的用量可根据个人喜好调整，喜欢桂花香味浓郁的可以多加一些。
馅料的选择也多种多样，可以根据个人喜好选择不同的馅料。

四、 结语：

这道南京传统梅花糕，看似简单，实则蕴含着丰富的制作技巧。希望通过这份详细的配方和步骤，你能在家轻松做出美味的南京梅花糕，品尝到这道经典小吃的独特魅力。 祝你烘焙愉快！

2025-06-14

上一篇：轻盈蓬松，入口即化的完美雪花蛋糕卷

下一篇：轻盈松软，入口即化：越南经典小蛋糕Ban Xeo秘制配方