轻盈蓬松的蓝莓日式戚风蛋糕：完美融合日式轻盈与蓝莓酸甜202

日式烘焙以其轻盈蓬松的口感而闻名，而蓝莓的酸甜则为蛋糕增添了独特的风味层次。这款蓝莓日式戚风蛋糕完美地融合了这两者，入口即化，清新爽口，是下午茶或节日派对的绝佳选择。不同于美式蛋糕的厚重扎实，日式戚风蛋糕依靠蛋白的充分打发和低筋面粉的轻柔混合，呈现出轻盈的质地，仿佛在云端漫步一般。

本食谱详细介绍了制作这款美味蛋糕的每一个步骤，即使是烘焙新手也能轻松掌握。我们将使用精确的比例和清晰的步骤指导，确保您能在家中烘焙出令人惊艳的蓝莓日式戚风蛋糕。

准备工作：

在开始之前，请确保所有食材都已准备好，并预热烤箱至160°C (320°F)。这能确保蛋糕均匀受热，避免出现烤焦或内部未熟的情况。我们建议您使用一个直径18厘米的戚风蛋糕模具，并事先在模具内壁涂抹一层薄薄的油脂，再撒上少许低筋面粉，轻轻晃动模具，使面粉均匀分布，最后倒出多余的面粉。这样做可以防止蛋糕粘在模具上，方便脱模。

食材准备：
蛋黄糊部分：

蛋黄 6 个
细砂糖 60 克 (分两次加入)
低筋面粉 80 克
玉米油 60 克
牛奶 60 克
蓝莓 150 克 (建议选择新鲜蓝莓，但冷冻蓝莓解冻后亦可)

蛋白霜部分：

蛋白 6 个
细砂糖 80 克 (分三次加入)
塔塔粉或柠檬汁少许 (增强蛋白稳定性)

制作步骤：

1. 蛋黄糊的制作：

将蛋黄和30克细砂糖放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀，呈粘稠状。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌至无干粉状态，切记不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕的蓬松度。

2. 蛋白霜的制作：

将蛋白和塔塔粉（或柠檬汁）放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡状态，分三次加入剩余的50克细砂糖，继续打发至蛋白湿性发泡，提起打蛋器，蛋白尖角呈弯钩状。最后打发至蛋白干性发泡，提起打蛋器，蛋白尖角挺立，不易弯曲。

3. 混合蛋黄糊和蛋白霜：

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，确保两者充分混合。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

4. 加入蓝莓：

轻轻地将蓝莓倒入面糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免蓝莓沉底。轻轻的搅拌动作至关重要，切勿用力搅拌，以免破坏蛋白的结构。

5. 倒入模具并烘烤：

将面糊倒入准备好的戚风蛋糕模具中，用刮刀轻轻抹平表面。放入预热好的烤箱中，以160°C (320°F)烘烤约50-60分钟。烘烤时间会因烤箱的实际温度而有所差异，请根据实际情况调整。可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时没有粘上湿面糊，则表示蛋糕已烤熟。