轻盈蓬松，低糖不减美味：完美低糖海绵蛋糕192

海绵蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和柔软细腻的质地，一直是蛋糕界的宠儿。然而，传统的做法往往需要大量的糖，这对于注重健康饮食的人来说，多少有些顾虑。别担心！今天，我们将为您分享一个完美平衡健康与美味的低糖海绵蛋糕配方，让您在享受甜蜜的同时，也能保持轻松自在。

这个配方巧妙地减少了糖的用量，但丝毫不会影响蛋糕的蓬松度和口感。我们采用了一些技巧，例如使用代糖、增加蛋清的比例以及细致的打发步骤，来确保蛋糕的完美呈现。即使是低糖，也能拥有令人惊艳的柔软和轻盈。

准备食材：

(所有材料最好在室温下使用，这样可以更好地融合，提升蛋糕的品质)* 低筋面粉：100克 (建议使用低筋面粉，因为它更柔软，可以制作出更轻盈的蛋糕。)
* 代糖：50克 (可以选择赤藓糖醇、罗汉果糖等，根据个人喜好和口味调整用量。请注意不同代糖甜度不同，使用前请仔细阅读产品说明。)
* 鸡蛋：4个 (鸡蛋的品质直接影响蛋糕的蓬松度，最好选择新鲜的鸡蛋。)
* 植物油：30克 (建议使用无味的植物油，例如玉米油或葵花籽油，避免影响蛋糕的风味。)
* 牛奶：30克 (全脂牛奶或低脂牛奶均可。)
* 柠檬汁：几滴 (柠檬汁可以帮助蛋白更稳定地打发，使蛋糕更加蓬松。)
* 适量香草精 (可选，可以增添蛋糕的香味。)

制作步骤：

1. 蛋黄糊的制作：

将蛋黄和代糖放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅，体积膨大，呈浓稠的奶油状。加入植物油和牛奶，继续搅拌均匀。筛入低筋面粉，用橡皮刮刀以切拌的方式轻轻混合均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。

2. 蛋白霜的制作：

将蛋清和几滴柠檬汁放入另一个无油无水的干净盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后转高速打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。分三次加入剩余的代糖，继续打发至硬性发泡（提起打蛋器，蛋白尖挺立，呈光滑有光泽的状态）。

3. 混合蛋黄糊和蛋白霜：

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。

4. 入模烘烤：

将混合好的面糊倒入准备好的模具中（建议使用8寸活底模具），轻轻震动模具，震出多余的气泡。放入预热好的烤箱中，以170℃烘烤约30-35分钟。烤制时间根据实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出来是干净的，就表示蛋糕烤好了。

5. 冷却脱模：

将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在烤架上冷却至室温，然后脱模。可以根据喜好，在蛋糕表面撒上糖粉或者装饰一些水果。

小贴士：