征服味蕾的威风蛋糕：终极烘焙指南62

威风蛋糕，以其蓬松柔软的口感和淡淡的香气，俘获了无数烘焙爱好者的芳心。然而，想要做出完美无瑕的威风蛋糕，并非易事。许多人尝试后，常常面临蛋糕塌陷、口感粗糙等问题。本文将为您奉上一个经过反复试验和优化的终极威风蛋糕配方，并详细讲解每个步骤的技巧和注意事项，助您轻松烘焙出令人惊艳的美味。

一、食材准备 (8寸圆模一个)

精确的称量是烘焙成功的关键！请务必使用电子秤进行称量。* 低筋面粉：100克 (建议使用日本进口低筋面粉，筋度更低，蛋糕更松软)
* 鸡蛋：4个 (最好选择室温鸡蛋，蛋清更容易打发)
* 细砂糖：80克 (分为两份，一部分用于打发蛋黄，一部分用于打发蛋白) 其中蛋黄部分：30克，蛋白部分：50克
* 玉米油：50克 (或其他植物油，建议使用无味的)
* 牛奶：50克 (建议使用全脂牛奶，口感更香浓)
* 柠檬汁：几滴 (增加蛋白稳定性，防止消泡)
* 泡打粉：3克 (过筛使用，使蛋糕更蓬松)

二、制作步骤

1. 准备工作：将鸡蛋从冰箱取出，恢复至室温；低筋面粉和泡打粉混合过筛两遍，备用；烤箱预热至170℃。

2. 打发蛋黄糊：将蛋黄和30克细砂糖放入无油无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至砂糖溶解，颜色变浅发白。加入玉米油，继续搅拌均匀。然后分次加入牛奶，搅拌至乳化。

3. 混合粉类：将过筛后的低筋面粉和泡打粉缓缓倒入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免起筋，影响蛋糕的蓬松度。翻拌至没有干粉即可。

4. 打发蛋白霜：将蛋白和几滴柠檬汁放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后分三次加入50克细砂糖，继续打发至蛋白湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈小弯钩状）。

5. 混合蛋黄糊和蛋白霜：将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

6. 倒入模具：将面糊倒入提前铺好油纸的8寸圆模中，轻震模具几下，震出大气泡。

7. 烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，170℃烘烤约30-35分钟。具体时间根据自家烤箱实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签干净即可。

8. 出炉冷却：蛋糕出炉后，立即倒扣在晾网上，待完全冷却后脱模。

三、烘焙小技巧

* 鸡蛋的温度：室温鸡蛋更容易打发，蛋白霜更稳定。

* 油和牛奶：选择无味的油和牛奶，才能更好地展现蛋糕本身的香味。