食堂版烤蛋糕秘籍：简单易做，批量生产不愁299

食堂的烘焙工作常常面临着巨大的挑战：需要制作大量的蛋糕，同时还要保证口感和质量，成本控制也是一大难题。这款食堂版烤蛋糕配方，正是为了解决这些问题而设计的。它简单易学，原料易购，批量生产毫不费力，而且味道丝毫不逊色于专业的烘焙产品，保证能让你的食堂小伙伴们赞不绝口！

一、配方原料（约可制作2个9寸圆模蛋糕或一个大型烤盘蛋糕）：

A. 蛋糕体：
低筋面粉：400克 (建议使用烘焙专用低筋面粉，口感更佳)
细砂糖：300克 (可根据个人口味调整甜度)
鸡蛋：8个 (建议使用新鲜鸡蛋，蛋清和蛋黄分离更容易)
色拉油：200克 (建议使用无味的色拉油)
牛奶：200克 (建议使用全脂牛奶，口感更浓郁)
泡打粉：10克 (确保使用新鲜的泡打粉)
小苏打：5克 (与泡打粉共同作用，使蛋糕蓬松)
香草精：10克 (可根据个人喜好添加，提升蛋糕香味)

B. 糖霜（可选）：
黄油：100克 (室温软化)
糖粉：200克 (过筛)
牛奶：适量 (调节糖霜浓稠度)

二、制作步骤：

1. 蛋黄糊的制作：

将蛋黄和细砂糖的一部分(约100克)放入大碗中，用手动打蛋器充分搅拌至糖完全溶解，颜色变浅发白。然后加入色拉油和牛奶，继续搅拌均匀。最后筛入低筋面粉、泡打粉和小苏打，用橡皮刮刀以切拌的方式轻轻混合，避免搅拌过度导致面筋形成，影响蛋糕的蓬松度。混合至无干粉即可。

2. 蛋清糊的制作：

将剩余的细砂糖(200克)分三次加入蛋清中，用电动打蛋器高速打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。注意，打蛋器和容器要保持干净无油无水。

3. 混合蛋黄糊和蛋白糊：

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀以翻拌的手法轻轻混合均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用翻拌的手法轻轻混合，直到颜色均匀。注意动作要轻柔，避免消泡。

4. 倒入模具并烘烤：

将混合好的蛋糕糊倒入准备好的模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约30-40分钟（具体时间根据模具大小和烤箱温度而定）。可用牙签插入蛋糕中心，若拔出牙签上没有粘着湿面糊则表示蛋糕已烤熟。

5. 冷却脱模：

烤好的蛋糕从烤箱中取出后，立即倒扣在烤网上，让蛋糕自然冷却。完全冷却后才能脱模，避免蛋糕粘在模具上。