轻盈蓬松，入口即化的海盐蛋糕自制秘方253

海盐蛋糕，以其独特的咸甜交织口感和轻盈蓬松的质地，俘获了无数甜品爱好者的芳心。市面上琳琅满目的海盐蛋糕，价格不菲，但其实在家也能轻松制作出媲美专业烘焙店的美味。这篇食谱将带你一步步制作出令人惊艳的海盐蛋糕，即使你是烘焙新手，也能轻松上手。

这款海盐蛋糕的重点在于平衡海盐的咸味和黄油的香甜，以及蛋白的蓬松。细致的步骤和精确的用量，将确保你的蛋糕拥有完美的外观和口感。准备好了吗？让我们开始吧！

一、 食材准备 (8寸圆模)

蛋糕体：
低筋面粉：100克 (过筛)
细砂糖：80克
海盐：3克 (细海盐，不要用粗海盐)
无盐黄油：100克 (室温软化)
鸡蛋：3个 (室温)
牛奶：60克
柠檬汁：几滴 (增强蛋白稳定性)
泡打粉：3克 (过筛)
香草精：1茶匙 (可选)

海盐焦糖酱 (可选):
细砂糖：50克
水：15克
淡奶油：50克
无盐黄油：15克
海盐：1克

二、 制作步骤

1. 黄油打发：

将室温软化的黄油放入搅拌盆中，用电动打蛋器低速打发至顺滑发白。加入细砂糖和海盐，继续打发至蓬松，颜色变浅。

2. 分次加入蛋液：

分三次加入蛋液，每次加入都要充分搅拌均匀后再加下一次。搅拌时注意不要高速，以免油水分离。加入香草精拌匀。

3. 混合粉类：

将低筋面粉和泡打粉混合过筛，分次加入黄油混合物中，用刮刀翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免面粉起筋影响蛋糕蓬松度。

4. 加入牛奶：

将牛奶倒入面糊中，轻轻翻拌均匀至无干粉状态。

5. 蛋白打发：

将蛋清倒入干净无油无水的盆中，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白尖角弯曲)。

6. 混合面糊和蛋白霜：

将三分之一的蛋白霜加入面糊中，轻轻翻拌均匀。再将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用翻拌的方式轻轻混合，注意不要用力过度，以免消泡。

7. 倒入模具：

将面糊倒入8寸圆模中，轻震几下，震出大气泡。放入预热至170℃的烤箱中，烘烤30-35分钟。烤制时间视烤箱实际情况而定，可以用牙签插入蛋糕中心，拔出后无粘着物即可出炉。

8. 制作海盐焦糖酱 (可选):

将细砂糖和水放入小锅中，小火加热至融化成琥珀色焦糖。小心倒入淡奶油(会冒泡)，搅拌均匀。加入黄油和海盐，搅拌至融化顺滑。

9. 装饰与享用：

蛋糕放凉后，脱模。可以根据喜好淋上海盐焦糖酱，或者撒上一些海盐，切片享用。也可以搭配冰淇淋或鲜奶油一起食用。

三、烘焙小技巧

• 黄油和鸡蛋一定要室温，这样更容易打发，蛋糕也更加蓬松。

• 低筋面粉过筛可以使蛋糕更加细腻柔软。

• 翻拌面糊时要轻柔，避免过度搅拌，以免消泡。

• 烤制时间根据自家烤箱调整，烤箱温度过高会导致蛋糕表面颜色过深，内部却未熟透。

• 蛋糕放凉后脱模，更容易保持蛋糕的完整性。

相信按照以上步骤，你一定能做出美味的海盐蛋糕，惊艳你的味蕾！祝你烘焙愉快！

2025-06-16

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