轻盈蓬松，果香四溢：完美桑葚蛋糕胚配方311

桑葚，这种充满夏日气息的小浆果，以其浓郁的紫色和独特的酸甜滋味，俘获了无数人的味蕾。将桑葚融入蛋糕胚中，不仅能提升蛋糕的颜值，更能赋予其独特的风味层次。这款桑葚蛋糕胚配方，旨在打造一款轻盈蓬松、果香四溢的完美底座，无论是搭配鲜奶油、芝士还是巧克力，都能成就令人惊艳的美味蛋糕。

一、 食材准备 (8寸圆模)：
低筋面粉：100g (过筛)
细砂糖：80g (分两次加入)
鸡蛋：4个 (室温，蛋黄蛋清分离)
玉米油：60g
牛奶：60g
柠檬汁：几滴 (用于稳定蛋白)
新鲜桑葚：100g (去蒂洗净，一部分留作装饰)
泡打粉：3g (过筛)
盐：1g

二、 制作步骤：

(一) 准备桑葚泥：
将一部分新鲜桑葚(约50g)用料理机打成泥，过筛去除籽，备用。

(二) 混合蛋黄糊：
将蛋黄和40g细砂糖放入干净无油无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至颜色变浅，体积膨大。
加入玉米油，继续搅拌至乳化，颜色变得更加光滑。
加入牛奶，搅拌均匀。
将过筛后的低筋面粉和泡打粉、盐混合均匀，分次加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌至无干粉即可，切勿过度搅拌。
加入准备好的桑葚泥，轻轻翻拌均匀。

(三) 打发蛋白：
将蛋白和柠檬汁放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡。
分三次加入剩余的40g细砂糖，继续打发至蛋白湿性发泡(提起打蛋器，蛋白呈弯钩状)。

(四) 混合面糊：
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，以帮助蛋黄糊变轻盈。
将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀，注意动作要轻柔，避免消泡。

(五) 烘烤：
将烤箱预热至170℃。
将面糊倒入8寸圆模中，抹平表面。
将剩余的桑葚均匀地摆放在蛋糕胚表面。
放入预热好的烤箱中，烘烤30-35分钟(具体时间需根据自家烤箱调整)。
烤好后，立即从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却。

三、 小贴士：
鸡蛋最好使用室温的，打发效果更好。
翻拌面糊时要轻柔，避免消泡，影响蛋糕的蓬松度。
烘烤时间需根据自家烤箱的实际情况调整，可用牙签插入蛋糕中心，若没有粘液则表示烤好。
冷却后的蛋糕胚可以根据自己的喜好搭配各种奶油和装饰，制作成美味的桑葚蛋糕。
可以使用其他浆果替代桑葚，例如蓝莓、草莓等，制作出不同口味的蛋糕胚。
低筋面粉的筋度会影响蛋糕的口感，建议使用优质低筋面粉。

希望这个配方能帮助你制作出美味的桑葚蛋糕胚！ 享受烘焙的乐趣吧！

2025-06-16

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