蛋糕配方表格模板及完整烘焙指南：从新手到大师81

烘焙蛋糕是一门艺术，也是一门科学。完美的蛋糕需要精准的比例和细致的步骤，而一个好的配方表格模板则能帮你事半功倍。本文将提供一个详细的蛋糕配方表格模板，并结合各种蛋糕类型的详细配方和烘焙技巧，帮助你从新手小白晋升为烘焙大师！

一、万能蛋糕配方表格模板

以下表格是一个通用的蛋糕配方模板，你可以根据不同的蛋糕类型和个人喜好调整配料和步骤。记住，精确的称量是烘焙成功的关键！

配料
数量
备注


低筋面粉

根据配方调整


砂糖

根据配方调整，可根据喜好调整甜度


鸡蛋

室温鸡蛋打发效果更好


黄油/植物油

黄油风味更佳，植物油口感更清爽


牛奶/酸奶

牛奶使蛋糕更湿润，酸奶增加风味


泡打粉/小苏打

泡打粉更方便，小苏打需要与酸性物质配合使用


香草精/其他香料

根据喜好添加

二、不同类型蛋糕的详细配方及技巧

1. 基础海绵蛋糕：

这是一款最基础的蛋糕配方，适合新手练习。它口感轻盈，适合搭配各种奶油和水果。

配料
数量


低筋面粉
150g


砂糖
120g


鸡蛋
4个


黄油
50g


牛奶
60ml


泡打粉
5g


香草精
1茶匙

步骤：
黄油软化后打发至蓬松。
分次加入砂糖继续打发。
分次加入蛋黄，充分混合。
蛋白打发至硬性发泡。
将低筋面粉和泡打粉混合过筛。
将面粉分次加入蛋黄糊中，轻轻翻拌。
将蛋白霜分次加入面糊中，轻轻翻拌。
倒入模具，170度烤30分钟。

2. 巧克力蛋糕：

浓郁的巧克力香气，是巧克力爱好者的首选。

在基础海绵蛋糕的基础上，添加50g黑巧克力融化后加入面糊中即可。

3. 戚风蛋糕：

蓬松轻盈，口感细腻，适合搭配鲜奶油。

(配方需另行提供，篇幅限制，此处省略)

4. 芝士蛋糕：

(配方需另行提供，篇幅限制，此处省略)

三、烘焙小技巧

1. 称重的重要性：烘焙是精确的科学，使用电子秤精确称量所有材料至关重要。

2. 室温材料：鸡蛋和黄油最好是室温的，这样更容易打发。

3. 低筋面粉过筛：过筛可以使面粉更蓬松，避免面粉结块。

4. 轻柔翻拌：避免过度搅拌，以免面糊消泡。

5. 烤箱预热：烤箱预热至所需温度后再放入蛋糕。

6. 观察烘焙状态：观察蛋糕的表面颜色和状态，判断是否烤熟。

7. 冷却后脱模：蛋糕完全冷却后再脱模，避免蛋糕塌陷。

四、总结

希望这份蛋糕配方表格模板和烘焙指南能帮助你制作出美味的蛋糕。 记住，烘焙是一个不断学习和实践的过程，多尝试，多总结，你就能成为烘焙大师！ 尝试不同的配方，添加你喜欢的配料，创造属于你自己的独一无二的蛋糕！ 祝你烘焙愉快！

2025-06-16

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