在家轻松搞定蓬松柔软的蛋糕胚：终极配方及技巧详解92

蛋糕，是许多人心中甜蜜的象征，无论是生日派对、下午茶时光，还是简单的家庭聚餐，一块美味的蛋糕都能带来满满的幸福感。而蛋糕胚，作为蛋糕的基础，其蓬松柔软的口感直接影响着最终成品的品质。市面上琳琅满目的蛋糕，其实许多都能在家轻松制作，只要掌握了正确的配方和技巧，你就能做出媲美蛋糕店品质的蛋糕胚。

本篇文章将为你奉上一个简单易懂、屡试不爽的家用蛋糕胚配方，并详细讲解制作过程中的关键技巧，让你在家也能轻松烘焙出蓬松柔软、口感细腻的完美蛋糕胚。

一、材料准备 (8寸圆模)

以下配方可以制作一个8寸圆形的蛋糕胚，如果需要调整尺寸，请按比例缩放材料用量。
低筋面粉：100克 (过筛)
鸡蛋：4个 (室温，大小均匀)
细砂糖：80克 (分两次加入)
玉米油：60克
牛奶：60克
柠檬汁：几滴 (约5滴，用于稳定蛋白)
塔塔粉：1克 (可选，增强蛋白稳定性，如果没有可以忽略)

小贴士：所有材料最好提前准备好，并称重准确。室温的鸡蛋更容易打发，低筋面粉过筛可以使蛋糕胚更加蓬松。玉米油可以选择其他的植物油替代，但味道会有细微差别。

二、详细制作步骤

步骤一：蛋白蛋黄分离

将鸡蛋的蛋黄和蛋白小心分离到两个干净无油无水的容器中。蛋黄中不要混入任何蛋白，否则蛋白无法打发。

步骤二：蛋黄糊制作

在盛有蛋黄的容器中加入40克细砂糖、玉米油和牛奶，用手动打蛋器充分搅拌均匀至乳化状态。然后筛入过筛后的低筋面粉，用刮刀以切拌的方式轻轻拌匀，避免过度搅拌产生面筋，使蛋糕胚变硬。

步骤三：蛋白霜制作

在盛有蛋白的干净容器中加入柠檬汁和塔塔粉（如果使用），用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后分三次加入剩余的40克细砂糖，继续高速打发至蛋白霜湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。注意不要打发过头，否则蛋白霜会变干，影响蛋糕胚的口感。

步骤四：混合蛋黄糊和蛋白霜

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将拌匀的混合物倒回剩余的蛋白霜中，继续用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，直至看不到蛋白霜的白色即可。

步骤五：烘烤

将混合好的蛋糕糊倒入准备好的8寸圆模中，轻震几下模具，震出大气泡。放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约30-35分钟。具体烘烤时间需根据自家烤箱的实际情况调整，可用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后是干净的，就表示蛋糕已经烤好了。