蓬松柔软，入口即化：独家秘制烫面蛋糕完整配方179

蛋糕，是许多人心中甜蜜的慰藉。柔软的口感，淡淡的香气，一口下去，仿佛所有烦恼都烟消云散。而烫面蛋糕，凭借其独特的制作工艺，拥有着比普通蛋糕更加蓬松、细腻的口感，入口即化，令人回味无穷。今天，我们将分享一个独家秘制烫面蛋糕配方，带您在家轻松制作出媲美蛋糕店的美味。

传统的蛋糕制作方法通常采用冷面糊，而烫面蛋糕则巧妙地利用了开水烫面这一步骤，让面筋得到充分舒展，从而提升蛋糕的蓬松度和柔软度。这个配方经过多次试验和改进，力求完美，保证您在家也能轻松成功。

一、 食材准备 (8寸圆模一个)

为了保证蛋糕的最佳口感，我们建议您使用新鲜优质的食材：* 低筋面粉: 100克 (过筛两次，保证面粉细腻，避免出现面疙瘩)
* 鸡蛋: 4个 (室温，蛋清蛋黄分离，注意保持蛋清无油无水)
* 细砂糖: 80克 (分为两份，一部分加入蛋黄，一部分加入蛋清)
* 玉米油: 60克 (建议使用无味的玉米油，味道清淡不会影响蛋糕本身的香味)
* 牛奶: 60克 (建议使用全脂牛奶，口感更浓郁)
* 开水: 60克 (约90-100℃的开水)
* 泡打粉: 4克 (过筛)
* 柠檬汁: 几滴 (稳定蛋清，帮助打发)
* 香草精: 少许 (可选，增加蛋糕香味)

二、 制作步骤

接下来，我们将一步一步地引导您完成这个美味的烫面蛋糕的制作：

步骤一：烫面糊的制作

将过筛的低筋面粉放入一个干净的容器中，缓慢倒入开水，快速搅拌至无颗粒的面糊状。注意，此时面糊会呈现较为浓稠的状态，不要过度搅拌。搅拌完成后，静置一旁冷却至温热。

步骤二：蛋黄糊的制作

在另一个干净的容器中，将蛋黄、40克细砂糖、玉米油和牛奶混合均匀，搅拌至乳化状态。乳化是指油水混合均匀，颜色呈现乳白色，没有明显的油水分层。

将步骤一中冷却至温热的面糊倒入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀，使面糊整体颜色一致。

步骤三：蛋清的打发

将蛋清和几滴柠檬汁放入无油无水的干净容器中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后加入剩余的40克细砂糖，继续高速打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白尖角呈弯曲状态)。

打发蛋清的关键在于速度和时间，要充分打发，才能保证蛋糕的蓬松。

步骤四：混合面糊

将1/3的打发好的蛋清加入蛋黄糊中，用翻拌的手法轻轻混合均匀，避免消泡。然后，将混合好的面糊倒入剩下的蛋清中，继续用翻拌的手法轻轻混合均匀，直到面糊颜色一致，没有明显的蛋清痕迹。

步骤五：烘烤

将混合好的面糊倒入提前铺好油纸的8寸圆模中，轻震模具，震出大气泡。放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约30-35分钟。具体烘烤时间需根据自家烤箱的实际情况进行调整。

烘烤过程中，请勿频繁打开烤箱门，以免影响蛋糕的膨胀。

步骤六：冷却脱模

烤好后，立即从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却至完全冷却，再脱模。完全冷却后，可以根据自己的喜好进行装饰。

三、 小贴士

为了使您的烫面蛋糕更加完美，我们提供以下小贴士：* 低筋面粉的过筛: 两次过筛可以保证面粉的细腻度，避免蛋糕出现面疙瘩。
* 蛋清的打发: 蛋清的打发程度直接影响蛋糕的蓬松度，务必打发充分。
* 翻拌的手法: 混合面糊时，要用翻拌的手法轻轻混合，避免消泡。
* 烤箱温度的调整: 不同烤箱的温度会有差异，请根据实际情况调整烘烤温度和时间。
* 冷却脱模: 蛋糕完全冷却后才能脱模，避免蛋糕变形。

希望这个独家秘制烫面蛋糕配方能为您带来甜蜜的享受！快动手试试吧，相信您也能轻松制作出美味的烫面蛋糕，惊艳您的家人和朋友！

2025-06-16

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