轻盈蓬松，入口即化的棉花软糖蛋糕：完整配方及制作技巧327

棉花软糖蛋糕，以其轻盈蓬松的质地和入口即化的甜蜜口感而闻名，是许多烘焙爱好者梦寐以求的佳作。这款蛋糕并非如其名般难以制作，只要掌握一些技巧和秘诀，你就能在家轻松烘焙出媲美蛋糕店的美味。本文将提供一个详细的棉花软糖蛋糕配方，并分享一些制作技巧，助你烘焙出完美的作品。

一、食材准备 (8寸圆模一个)

蛋糕体：
低筋面粉 120克 (建议使用日式低筋面粉，口感更细腻)
玉米淀粉 20克 (增加蛋糕的轻盈感)
泡打粉 4克 (确保蛋糕蓬松)
细砂糖 100克 (可根据个人喜好调整甜度)
鸡蛋 4个 (室温，打发效果更好)
牛奶 60克 (全脂牛奶最佳)
玉米油 60克 (或其他无味的植物油)
柠檬汁 5克 (增强蛋清的稳定性，让蛋白霜更挺立)
香草精 2克 (提香，可选)

棉花糖霜：
棉花糖 150克 (建议使用小棉花糖，更容易融化)
黄油 50克 (无盐黄油，室温软化)
牛奶 30克
细砂糖 20克 (可根据棉花糖的甜度调整)

二、制作步骤

1. 准备工作：

将烤箱预热至170℃，8寸圆形模具底部垫上油纸，四周刷薄薄一层油，并撒少许低筋面粉，防止蛋糕粘底。低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉混合过筛备用。

2. 制作蛋糕体：

将蛋黄和细砂糖混合，用手动打蛋器充分搅拌至颜色变浅，体积膨大。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。

将过筛后的粉类分三次加入蛋黄糊中，每次都充分搅拌至无干粉。注意不要过度搅拌，以免面筋形成影响蛋糕口感。

蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，再将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀。动作要轻柔，避免蛋白消泡。

将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。

放入预热好的烤箱中，上下火170℃，烘烤约30-35分钟。用牙签插入蛋糕中心，若拔出牙签干净，则表示蛋糕已烤熟。

烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在烤网上冷却至完全放凉。