自制软糯香甜黑枣蛋糕：简单易学的美味烘焙41

黑枣，饱含着甜蜜和独特的醇厚口感，是许多人喜爱的食材。将它融入蛋糕中，不仅能提升蛋糕的营养价值，更能赋予蛋糕别样的风味。今天，我们将分享一个简单易学，却又能做出令人惊艳的自制黑枣蛋糕配方，让您在家就能轻松烘焙出软糯香甜的美味佳品。

这个配方并非追求复杂的技巧，而是注重食材的品质和烘焙过程的细节掌控，让即使是烘焙新手也能轻松驾驭，做出令人骄傲的黑枣蛋糕。 准备工作简单，烘焙时间合理，非常适合忙碌的现代生活。

一、 食材准备 (8寸圆模)

蛋糕体：
低筋面粉：120克 (过筛)
鸡蛋：4个 (室温)
细砂糖：80克 (分两次加入)
玉米油：60克
牛奶：60克
黑枣：100克 (去核，切碎)
泡打粉：4克
小苏打：1克

黑枣糖浆 (可选，提升风味及湿润度):
黑枣：50克 (去核，切碎)
水：50克
细砂糖：20克

二、 制作步骤

1. 准备黑枣糖浆 (可选)：

将黑枣、水和糖放入小锅中，小火慢煮至黑枣软烂，糖完全溶解，关火冷却备用。这一步可以提升蛋糕的湿润度和黑枣风味，但并非必须步骤。如果没有时间，可以直接跳过。

2. 蛋黄糊的制作：

将蛋黄和一半的细砂糖 (40克) 放入无水无油的盆中，用手动打蛋器充分搅拌均匀，至糖溶解。加入玉米油和牛奶，继续搅拌至乳化，颜色变浅，呈粘稠状。

筛入低筋面粉、泡打粉和小苏打，用刮刀轻轻翻拌均匀，切拌手法避免过度搅拌导致面糊起筋。最后加入切碎的黑枣，轻轻翻拌至均匀分布。

3. 蛋白霜的制作：

将蛋白放入干净无水无油的盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，加入剩余的细砂糖 (40克)，分三次加入，每次都要打发至蛋白霜融合后再加下一次。继续打发至蛋白霜湿性发泡，提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状即可。

4. 混合蛋黄糊和蛋白霜：

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将拌匀的混合物倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，动作轻柔，避免消泡。

5. 倒入模具并烘烤：

将蛋糕糊倒入提前铺好油纸的8寸圆模中，轻震几下，震出大气泡。如果做了黑枣糖浆，可以将冷却后的黑枣糖浆均匀地淋在蛋糕糊表面。

放入预热至170℃的烤箱中，中下层烘烤约35-40分钟。具体烘烤时间需根据自家烤箱温度调整，用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘稠的面糊，则表示蛋糕已经烤熟。

6. 放凉脱模：

烤好的蛋糕从烤箱取出后，立即倒扣在烤网上，待完全冷却后脱模。脱模后，可以在蛋糕表面筛上一些糖粉，或搭配自己喜欢的奶油、水果装饰。

三、 烘焙小贴士

1. 鸡蛋最好使用室温的鸡蛋, 打发效果会更好。

2. 低筋面粉一定要过筛, 这样可以使蛋糕更加松软。

3. 翻拌蛋糕糊时动作要轻柔, 避免消泡。

4. 烘烤时间需根据自家烤箱调整, 可以根据实际情况适当延长或缩短。

5. 烤好的蛋糕放凉后口感最佳，建议完全冷却后再食用。

6. 黑枣的品质会影响蛋糕的最终口感，建议选择品质较好的黑枣。

7. 可根据个人喜好调整黑枣用量，喜欢黑枣味更浓的可以适当增加。

希望这个详细的配方能帮助您轻松制作出美味的黑枣蛋糕，与家人朋友一起分享这份甜蜜的烘焙时光！

2025-06-17

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