潮汕老式蛋糕：传承古法，还原经典美味315

潮汕老式蛋糕，并非我们如今常见的蓬松柔软的海绵蛋糕，而是带着浓郁古早味，口感扎实湿润的传统糕点。它不像现代蛋糕那样追求轻盈蓬松的口感，而是偏向于厚实、绵密，带着淡淡的糖香和鸡蛋香，一口咬下去，唇齿留香，回味无穷。这篇文章将详细介绍潮汕老式蛋糕的传统配方，带你重温儿时的美好记忆，感受这道经典糕点的独特魅力。

一、 食材准备 (约做8寸圆模一个)

精确的用量对于潮汕老式蛋糕的成功至关重要，因为其配方相对较为精细，需要仔细称量食材。建议使用电子秤进行称量，确保食材比例准确。
鸡蛋：6个 (建议使用中等大小的鸡蛋，蛋黄蛋清需分开)
细砂糖：100克 (分两次加入，第一次加入蛋黄中，第二次加入蛋白中)
低筋面粉：100克 (过筛两次，保证面粉细腻，蛋糕口感更佳)
玉米油：60克 (建议使用无味的玉米油或葵花籽油)
牛奶：60克 (建议使用全脂牛奶)
泡打粉：3克 (过筛加入面粉中，使蛋糕蓬松)
白醋：几滴 (加入蛋白中，帮助蛋白打发)

二、 制作步骤

1. 准备工作: 将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别放入干净无油无水的容器中。低筋面粉和泡打粉混合后过筛两次，备用。烤箱预热至170℃。

2. 蛋黄糊制作: 在盛放蛋黄的容器中加入一半的细砂糖(50克)和玉米油，用手动打蛋器充分搅拌均匀，直至糖完全溶解。然后加入牛奶，继续搅拌至乳化。最后筛入三分之一的面粉混合物，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌，以免起筋。

3. 蛋白霜制作: 将剩余的细砂糖(50克)分三次加入蛋白中，用电动打蛋器高速打发至湿性发泡状态(提起打蛋器，蛋白尖端弯曲呈小弯钩状)。然后加入几滴白醋，继续打发至硬性发泡状态(提起打蛋器，蛋白尖端挺立，不会弯曲)。

4. 混合拌匀: 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直至看不到蛋白霜的痕迹。注意手法要轻柔，避免消泡。

5. 入模烘烤: 将拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，上下火170℃，烘烤45-50分钟。烘烤时间需根据自家烤箱的实际情况进行调整，可用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后干净无粘稠物，则表示蛋糕已烤熟。

6. 冷却脱模: 烤好的蛋糕立即从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却至完全冷却后，再脱模。脱模后可以根据个人喜好，在表面撒上糖粉或装饰。

三、 小贴士及注意事项
鸡蛋的选择：建议选择新鲜的鸡蛋，蛋黄颜色较深，蛋白浓稠，这样制作出来的蛋糕颜色更漂亮，口感更好。
面粉的选择：低筋面粉是制作蛋糕的关键，它能够保证蛋糕的柔软蓬松。选择信誉良好的品牌，保证面粉质量。
打发蛋白：打发蛋白时，要确保容器和打蛋器是干净无油无水的，否则会影响蛋白的打发效果。
翻拌手法：翻拌面糊时，手法要轻柔，避免过度搅拌，以免消泡，影响蛋糕的蓬松度。
烘烤时间：烘烤时间会受到烤箱型号和温度的影响，建议在烘烤过程中观察蛋糕的膨胀情况，并根据实际情况调整烘烤时间。
冷却脱模：蛋糕完全冷却后再脱模，以免蛋糕变形。

四、 关于潮汕老式蛋糕的传承

潮汕老式蛋糕的配方并非一成不变，每个家庭都有自己独特的制作方法和心得。这道糕点承载着潮汕人民的集体记忆，它朴实无华，却充满了浓浓的乡愁。希望通过这篇文章，能够让更多人了解并制作这道经典的潮汕老式蛋糕，传承这独特的美味。

希望您能享受制作和品尝这道充满回忆的潮汕老式蛋糕的乐趣！

2025-06-17

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